Aunque su sencilla traza de calles y casas bajas sale a escena al costado de la Autovía 2, en el camino de la ciudad de Buenos Aires a Mar del Plata, una melodía bien distinta a la de esas dos grandes urbes suena en Maipú. Aquí, el reparador paisaje bucólico y las actividades de campo inspiran a los cultores de las payadas, milongas y zambas para alabar la tierra próspera de la pampa húmeda.
Las tradiciones folclóricas atraen por igual a los pobladores locales y a los turistas, ya habituados a refrenar su paso y desensillar para escuchar las estrofas improvisadas para cada ocasión que entona el payador Gustavo Avello o para deleitar el oído con la voz del cantor surero Ángel Farías, en cuyo repertorio nunca faltan las conmovedoras piezas “Desde Maipú”, “Cuando deje mi recado” y “Huella pampa”.
Si el viaje mañanero por la autovía es matizado con la programación musical de alguna plataforma de streaming, la AM 1460 irrumpe en el dial con su sugerencia para escuchar “Canto al Sur”. Por estos días, LU 30 Radio Maipú alterna su cancionero con información detallada sobre una travesía histórica de 20 kilómetros a caballo y en carruajes, que se hará en diciembre desde la Agrupación Tradicionalista La Fortinera.
Portal de entrada a Maipú, a 275 kilómetros de la ciudad de Buenos Aires por la Autovía 2.
La actividad plantea un homenaje a la gesta de los jinetes Hugo Gassioles y Héctor Dahur con sus caballos criollos Lucero y Nahuel, criados y entrenados en Maipú, que hace 30 años cabalgaron a lo largo de doce países del continente desde General Madariaga y lograron el objetivo de llegar a Nueva York.
Pero aquí el destino es la estancia El Yaraví, que espera a los participantes con un encuentro criollo que contempla la inauguración de una obra artística, almuerzo, fogón con guitarreada, músicos en vivo y danzas. Un completo muestrario, abierto a todos, de la identidad de este pueblo y su gente.
Las voces pueblerinas, de por sí bastante tenues en los alrededores de la plaza San Martín, resuenan aún más acotadas en el contorno de la laguna Kakel Huincul (unos 12 km al norte de Maipú), el principal bastión de pejerrey y tararira que encuentran los pescadores que practican la modalidad deportiva con artificial, desde la placidez del muelle de 200 metros o embarcados.
Desfile de tropilla y gauchos en un pueblo famoso por sus cabalgatas.
La tranquilidad imperante se perturba levemente en el área de parrillas, mesas y bancos del camping, casi al borde de la costa rozada por los juncales, cuando los integrantes de la cabalgata “La vuelta de Pancho Ramos” -en su tributo a la figura de Francisco Ramos Mejía-, hacen una escala en el periplo de 44 km desde la laguna De los Difuntos hasta el paraje rural Santo Domingo.
Hace poco más de dos siglos, el pionero más reconocido de la zona se transformó en el primer hacendado de los Pagos de Monsalvo (el nombre original del caserío que precedió a “Maipú”) y firmó un auspicioso Tratado de Paz con el gobernador bonaerense Martín Rodríguez y los caciques pampas de la Frontera Sur.
Un espectacular atardecer en la laguna Kakel Huincul, a 12 km de Maipú.
Ese hito fundacional reconstruye la colección de objetos históricos y documentos exhibidos en las siete salas del Museo Regional Kakel Huincul, donde resalta el Patio de Carruajes que alberga una carroza fúnebre y una inmaculada voiturette Ford de 1928.
La visita al museo señala el primer paso del recorrido histórico y gastronómico, un acotado circuito céntrico que abarca la parroquia Nuestra Señora del Rosario, el cine-teatro de la Sociedad Italiana de Socorros Mutuos y el Centro Cultural Leopoldo Marechal, el ámbito creativo que recuerda las jornadas que el poeta y ensayista autor de “Adán Buenosayres” se reservaba seguido para inspirarse y descansar en Maipú.
Patio de Carruajes del Museo Regional Kekel Huincul, en el centro.
A lo largo de este relajado paseo a marcha lenta, más de un vecino recomienda volver a salir al campo para emprender la excursión por pulperías, centenarias postas y cartelería para carretas y gateras “Los caminos del gaucho Melitón Fierro”.
Pero más vale no precipitarse a retomar las sendas por el campo infinito. De cara al doble carril rumbo al sur de la ruta, el restaurante Ama Gozua es un imán irresistible con su “Matrimonio completo”, una desmesura que combina el típico chorizo de Maipú con morcilla, papas, huevos de campo y fritos.
La especialidad de la casa se fue perfeccionando desde 1968, cuando el inmigrante vasco Guillermo Ercoreca y su esposa Evangelina Bilbao abrieron el comedor como una parada que recargara energías a los camioneros a base de milanesas, pastas y guisos. Hoy, Federico Ercoreca, sobrino de los fundadores y encargado de preparar los chacinados, encabeza el elenco encargado de honrar ese legado.
Parroquia Nuestra Señora del Rosario, frente a la plaza San Martín.
Los mejores sabores de Maipú también admiten el toque refinado del chef Rubén “Cheya” Irigoy, discípulo del “Gato” Dumas, en el restaurante Stylo, bastión del bife de chorizo con papas, huevo, panceta y morrón, pastas caseras, picadas de marsicos y salmón rosado a la plancha.
Con el paladar debidamente satisfecho, otra sensación, aún más placentera, la brinda el retorno al entramado de caminos rurales de tierra que conducen a estancias y pulperías, mostradores de madera y mesas largas, donde reinan los relatos y los brindis con espíritu decididamente criollo.
El antiguo edificio de la Sociedad Italiana de Socorros Mutuos.
Miniguía
Cómo llegar
• De Buenos Aires a Maipú son 275 km por autopista a La Plata y Autovía 2.
• Bus común Cóndor Estrella desde Retiro (5 hs. 30'), $ 51.000; semicama El Águila o Platabus, $ 57.000; coche cama ejecutivo El Águila, $ 63.000.
• Tren Roca desde Constitución (4 hs. 15'), $ 21.600 en Primera y $ 25.900 en Pullman; mascota, $ 77.500; martes, miércoles y jueves, $ 16.900 Primera, $ 20.300 Pullman y $ 55.000 mascota. De 3 a 12 años, 50%; jubilados y pensionados, 60%.
Muelle de pescadores en la laguna Kakel Huincul.
Dónde alojarse
• Residencial Munich: la noche por persona con, $ 36.000 (02268- 421-534).
• Cabañas Posada de Luna: para dos personas (con estacionamiento), $ 40.000; desayuno, $ 10.000 (infoposadadeluna.wixsite.com/posadadeluna/la-posada).
• Hospedaje Lamarque: habitación doble con baño privado, $ 50.000; cuádruple con baño compartido, $ 50.000 (02268- 421-919 / 02268- 15518466).
El plato imperdible del restaurante Ama Gozua es el "Matrimonio completo".
Cuánto cuesta
• Ama Gozua: plato "Matrimonio completo" con papas fritas y huevos fritos, $ 33.000; lomo de cerdo con papas fritas y huevos fritos, $ 24.000; pastas con salsa, $ 27.000; flan, $ 10.000.
• Stylo: bife de chorizo con papas, huevo, panceta y morrón, $ 25.000; picada de mariscos, $ 32.000; salmón rosado, $ 24.000.
• Laguna Kakel Huincul: entrada, $ 7.000; hasta 9 años, gratis; acampe, $ 25.000 por carpa; dormy para 4 personas, $ 50.000; casa para 9, $ 80.000; bote para 4, $ 60.000; motorhome, $ 35.000; casa rodante, $ 25.000; kayak, $ 15.000.
Un ejemplar de caballo criollo criado en Maipú.
Dónde informarse
• (02268) 421-153/047/371 / 15407790
• www.maipu-gba.gob.ar
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