Los cocineros vascos coinciden: "Para que las almejas estén más buenas, no las sofrías solo con ajo, mejor añade 1 cucharada de maicena y 1 vaso de vino"

La gastronomía española es rica y diversa, destacando por platos que conquistan paladares. Las almejas en salsa gallega son un clásico, y los cocineros del norte de España son grandes expertos en este manjar.

Este plato, lleno de tradición, es sencillo de preparar y muy sabroso. Destaca por su sabor intenso y textura tierna, lograda mediante cocción al vapor y un sofrito bien elaborado.

Aunque muchos creen que cocinar marisco es complicado, esta receta demuestra que con paciencia e ingredientes de calidad se puede lograr un plato excepcional sin gran dificultad.

El primer paso crucial es asegurar que las almejas estén libres de arena. Colócalas en un recipiente amplio, cúbrelas con agua y añade un puñado de sal. Déjalas reposar al menos una hora. Durante ese tiempo, las almejas soltarán impurezas. Luego, cambia el agua por limpia (sin sal) y déjalas media hora más. Repite este proceso 2 o 3 veces hasta que estén completamente limpias.

Destacan por su sabor intenso y su textura tierna, que se consigue gracias a un proceso de cocción al vapor y un sofrito bien elaborado.

Este paso es fundamental para evitar arenilla en la salsa, garantizando una experiencia culinaria agradable. La base de la salsa combina ajo, cebolla, maicena y pimentón.

Para la salsa, freir ajos en aceite de oliva. Luego, agregar cebolla picada y rehogar hasta que esté transparente. Incorporar maicena para espesar y pimentón dulce. Después, agregar salsa de tomate, hojas de laurel y vino (blanco o el de tu preferencia). El alcohol se evaporará al hervir, dejando un sabor equilibrado y aromático en la preparación.

Una vez lista la base, incorpora las almejas escurridas. El secreto es cocinarlas con el vapor que ellas mismas sueltan, sin añadir agua. Tapa la sartén para que se abran uniformemente.

El proceso de cocción dura 7-8 minutos. Mantén la olla tapada 5-6 minutos a fuego medio-alto. Destapa para que las restantes se abran.

Finalmente, espolvorea perejil fresco picado.

Ingredientes

1 kg de almejas

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de harina o almidón de maíz (maicena)

1 cucharada de salsa de tomate

1 cucharadita de pimentón dulce

2 hojas de laurel

1 vaso de vino

Perejil fresco

Aceite de oliva

Sal