Joseba Arguiñano, cocinero, explicó cuál es el detalle que permite conseguir un aliño perfecto para la ensalada y evitar que el aceite, el vinagre y la sal queden repartidos de manera desigual.
El método consiste en preparar los condimentos antes de incorporarlos al plato. Para hacerlo, utiliza otro recipiente y sigue una secuencia determinada.
Joseba Arguiñano y el secreto para preparar el aliño perfecto
“El truco definitivo para que quede perfecto es hacerlo en un recipiente y ligarlo. Después se lo añadimos a la ensalada”, explicó Joseba Arguiñano sobre esta receta tradicional.
En ese sentido, el cocinero evita colocar la sal, el vinagre y el aceite por separado sobre las hojas. Cuando se añaden directamente, algunos sectores pueden quedar con más cantidad de un ingrediente que de otro, perjudicando el sabor final del plato.
Arguiñano reúne los tres componentes en un recipiente antes de llevarlos al plato. “Lo hemos hecho en un recipiente para que esté todo repartido”, señaló durante la preparación.
El cocinero evita colocar la sal, el vinagre y el aceite por separado sobre las hojas.
Después mueve el envase para que el aceite, el vinagre y la sal queden integrados. Recién cuando la mezcla está ligada la incorpora sobre la ensalada.
De esta manera, el condimento llega al plato como una única preparación. Solo hace falta repartirlo y remover las verduras con suavidad antes de servir.
El orden correcto para añadir la sal, el vinagre y el aceite
Joseba Arguiñano comienza el aliño de la ensalada con la sal. Es el ingrediente que utiliza en menor cantidad y el primero que coloca dentro del recipiente. El segundo paso consiste en añadir el vinagre. El aceite de oliva virgen extra se incorpora al final. El orden recomendado por el cocinero es, por lo tanto, sal, vinagre y aceite. Los ingredientes se reúnen en el mismo envase antes de mezclarlos.
Una vez completada la secuencia, Arguiñano mueve el recipiente hasta que la preparación queda ligada. El objetivo es que los tres componentes no lleguen separados a la ensalada.
La mezcla básica de aceite, vinagre y sal también se conoce como vinagreta. Puede llevar otros ingredientes, aunque el cocinero mostró una versión sencilla para utilizar en preparaciones cotidianas.
El recipiente que utiliza Joseba Arguiñano para preparar el aliño
El aliño puede mezclarse en un recipiente pequeño que permita mover los ingredientes sin que se derramen.
Joseba Arguiñano también propone utilizar un biberón de cocina. Allí coloca la sal, el vinagre y el aceite antes de cerrar el envase y agitarlo.
El biberón permite controlar la cantidad que cae y repartir la mezcla sobre distintos sectores del plato. Así se evita volcar todo el contenido en un mismo punto.
Joseba Arguiñano también propone utilizar un biberón de cocina.
Un frasco con tapa puede cumplir una función similar. Lo importante es preparar el aliño fuera de la ensalada, mezclarlo y añadirlo cuando todos los ingredientes ya están listos.
Al agitar el recipiente, el aceite se divide en pequeñas gotas que quedan suspendidas temporalmente en el vinagre. Como esa emulsión puede volver a separarse después de unos minutos, conviene mover nuevamente el envase justo antes de repartir el aliño.
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