La mayonesa suele ser el ingrediente que identifica a la ensaladilla rusa, pero para el chef Jordi Roca existe una alternativa capaz de transformar por completo esta receta. En lugar del aderezo tradicional, propone una salsa preparada con leche, zumo de naranja, coñac, tabasco y pimentón dulce.
El integrante de El Celler de Can Roca, restaurante reconocido con tres estrellas Michelin, compartió esta preparación en su cuenta de Instagram, donde mostró el paso a paso y explicó por qué apuesta por una combinación poco habitual.
En la publicación asegura: "La mejor 'ensaladilla rusa' no se hace con mayonesa, se hace con una salsa de leche, zumo de naranja, coñac, tabasco y pimentón dulce".
Sobre el objetivo de este aliño, el cocinero añade: "Lo que busco es un punto picante y un punto aromático", dos características que, según muestra en la receta, realzan el sabor del resto de los ingredientes.
La preparación mantiene la cremosidad característica de la ensaladilla, pero sustituye la mayonesa por una salsa emulsionada con leche y aceite de oliva.
La innovación no termina en la salsa. Jordi Roca también modifica el contenido de la ensaladilla al incorporar manzana, lechuga y hinojo, además de tres conservas: mejillones, almejas y berberechos.
Esta combinación aporta nuevas texturas y sabores, donde conviven el dulzor de la fruta, la frescura de las verduras y el intenso sabor de los mariscos.
La receta de ensaladilla de Jordi Roca
Ingredientes para la salsa
- 100 ml de leche
- 160 ml de aceite de oliva
- 50 ml de zumo de naranja
- 1 chorrito de coñac
- 1 pizca de pimentón dulce
- 3 o 4 gotas de tabasco.
- Sal y pimienta
Ingredientes de la ensaladilla
- 1 lata de mejillones
- 1 lata de almejas
- 1 lata de berberechos
- 1 manzana
- 5 o 6 hojas de lechuga
- 2 o 3 ramitas de hinojo
Cómo se prepara
1. Escurrir las conservas y colocarlas en un recipiente amplio.
2. Para la salsa, verter la leche en el vaso de la batidora e incorporar el aceite de oliva poco a poco hasta obtener una mezcla cremosa y emulsionada.
3. Luego, agregar sal, pimienta, el zumo de naranja, el coñac y el pimentón dulce, y volver a triturar. Por último, incorporar las gotas de tabasco.
4. Cortar la manzana en cubos pequeños y picar la lechuga y el hinojo. Mezclar todos los ingredientes con los mejillones, las almejas y los berberechos.
5. Finalmente, añadir la salsa y remover hasta que toda la preparación quede bien integrada.
La receta compartida por Jordi Roca demuestra que un cambio en el aliño puede dar un giro completo a un clásico. Con una salsa diferente y algunos ingredientes poco habituales, el chef propone una ensaladilla rusa con un perfil más fresco, aromático y lleno de matices, sin perder la esencia de una preparación que sigue siendo una de las favoritas del verano.
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