En el trayecto que conduce de Mar del Plata a Balcarce, a los costados de la ruta 226, las formas onduladas de la serranía se llevan todas las miradas, una ofrenda de la naturaleza a los turistas que deja de lado las otras piezas del paisaje.
A la par de ese irresistible atractivo, desde el paraje El Coyunco, en el kilómetro 16, empiezan a asomar los sabores caseros de Sierra de los Padres, un circuito gastronómico que parece desprendido de la más mentada ciudad balnearia del país.
Un almacén de chacinados artesanales y la panadería y pastelería Las Sierras marcan el primer indicio, que salta a la vista a metros de la rotonda donde se inicia el desvío hacia el pueblo de chalés levantados sobre suaves lomadas, muy cerca de Laguna de los Padres.
A lo largo del acceso de 4 kilómetros se suceden puestos de frutas y verduras frescas -el producto por excelencia de las quintas de la zona, Batán y Chapadmalal-, como un saludable preludio de las chimeneas de los asadores humeantes junto a la banquina.
Entre la amplia diversidad de carnes expuestas al fuego a leña promocionados a través de carteles, volantes y folletos, el restaurante, cafetería y sandwichería Carbón invita a deleitar el paladar con la renombrada entraña preparada por Gabriel, el dueño de casa que suele abrir el juego con un trago de cortesía de Campari. Otros imperdibles del menú son los ravioles con salsa filetto, los sorrentinos y los postres.
Portal de ingreso al barrio céntrico de Sierra de los Padres.
La larga recta y una pronunciada bajada final de la calle Padre Luis Varetto hasta el arco de ingreso al céntrico barrio Ciudad Jardín apuran el paso de los vehículos y conspiran para detectar a tiempo la propuesta de parrillada con empanadas que anuncia el cartel del bodegón Nuevo Ranch y el desvío de 200 metros hacia la derecha del comedor y granja educativa La Delfina.
Más visible sobre la banquina es la vidriera del almacén gourmet La Colmena de Cristal, un emprendimiento de la familia Hernández sostenido desde 1978 con la elaboración a la vista de sus propias mieles cremosas, una variedad en auge ofrecida en panal, jaleas, polen, tortas galesas, licores, alfajores y galletitas.
Restaurante Carbón, junto al camino de acceso a Sierra de los Padres.
Por las dudas, una vez traspuesto el portal de entrada, la señalización vial vuelve a advertir a los visitantes entregados a esta profusión de sabores autóctonos sobre las impactantes panorámicas de la serranía desplegadas más arriba. Hacia allí trepa la viboreante traza de la calle General San Martín, que acerca a las rocas amontonadas del Peñón de Santillán y alcanza su punto final en la húmeda atmósfera de las cuevas de la Gruta de los Pañuelos y su permanente melodía de pájaros e hilos de agua apenas perceptibles.
“Llegamos a Sierra de los Padres desde Mar del Plata y nos quedamos, es nuestro lugar en el mundo”, coinciden Cristian y Adriana acodados en el mostrador de Coyuncó, un local con reminiscencias alpinas -o, mejor, del corredor andino a su paso por Neuquén y Río Negro-, que resalta en el principal paseo comercial del pueblo. Mermeladas, dulces, zapallos en almíbar y chocolates llenan las estanterías, a la manera de un delicado complemento de la aún más vistosa casa vecina.
Sabores regionales en el almacén Coyuncó, en el paseo comercial.
A un costado de Coyuncó (“agua del arenal”, según el idioma mapudungun de la cultura mapuche) relucen las paredes amarillas y techos de chapa negros de The Yellow Deli, el sueño cumplido de una comunidad unida por inquietudes religiosas y comunitarias, que llegó aquí desde Estados Unidos en motorhome en 1999.
El largo periplo fue coronado con la creación de este restaurante especializado en sándwiches calientes, tortas, desayunos y meriendas con productos naturales, sopas, jugos clásicos y menos tradicionales (como el de yerba mate y el de flor de Jamaica) y yogures.
La amplia diversidad de opciones se verá ampliada con una cafetería en la panadería y pastelería artesanal Je T’aime, a pasos de Maneki Sushi y el restaurante La Veleta, reconocido por sus tres variedades de cerveza artesanal, los pescados y mariscos, pechuga grillé con tortilla de verduras y una aclamada versión de la bondiola a la portuguesa.
El dato sobre la próxima inauguración lo aporta a la pasada Catalina, que dejó atrás el primer tramo de su vida en Luis Guillón (partido de Esteban Echeverría) para radicarse en Sierra de los Padres. Ahora reparte su rutina más relajada entre la Facultad de Periodismo de la Universidad Nacional de Mar del Plata y la atención a los clientes que recibe en la heladería Punto Crema, un bastión de 40 sabores de helado artesanal -con el de dulce de leche de la casa con bolitas de chocolate, chocolate de la sierra al ron con almendra, choco Punto Crema con Nutella y avellana, además del mousse de maracuyá, a la cabeza- y alfajores.
Helados artesanales en Punto Crema.
Así como, al explotar cada temporada de verano, buena parte de los marplatenses prefiere tomar distancia de las multitudes apiñadas en la Bristol y La Perla y marcan el rumbo hacia las playas del sur -en el camino a Miramar-, en esta época, varios cultores de las charlas con amigos y las salidas en familia hacia parajes rurales eligen bordear la ladera de Sierra de los Padres por la senda de tierra del Camino Juan Manuel Bordeu, entre gruesos manojos de zarzamora, gauchos montados a caballo, casas de fin de semana y cabañas, para admirar cada escena que les depara el paisaje bucólico y encontrar el más acogedor refugio en la casa de té L’Erbe.
Un domingo al atardecer, con el sol ya en retirada, la brisa helada que baja del cerro -plantado en primer plano frente a los ventanales- pasa de largo sin inmutar a los comensales, acomodados en el salón alrededor de las brasas crepitantes del hogar a leña. El cuadro parece reflejar la reunión de una familia numerosa enfrascada en una animada charla, por lo cual se torna difícil distinguir a las mozas que van y vienen entre las mesas, dirigidas desde la cocina por Ana María, la propietaria.
Parte de los asiduos clientes de la casa de té L'Erbe.
Los frascos cargados de especias, tés en hebras, blends, dulces, la vajilla de la abuela, carameleras de vidrio, rincones decorados con flores naturales secas y la elaboración a la vista de tortas, infusiones y sándwiches enmarcan la espera de la clientela por el preciado té L’Erbe (una reparadora fusión de hierbas naturales con cáscara de naranja) el contundente sabor del Madame Butterfly o la variedad verde con gingko biloba, entre otras opciones a tener en cuenta cada fin de semana.
La impresionante Gruta de los Pañuelos.
Recién después, con las energías debidamente renovadas y la dosis satisfecha de reencuentro con las almas gemelas, es momento de subir la cuesta portando un deseo hasta la Gruta de los Pañuelos, mientras la vista panorámica empieza a llenar los ojos y, sin avisar, ejerce su poderoso influjo sobre todos los sentidos.
Vista panorámica desde la cumbre de Sierra de los Padres.
En el tramo más elevado del recorrido, como una suerte de guiño para aquellos que se dejan llevar por la belleza del paisaje desde el primer momento y reservan para el final el capítulo gastronómico, la parrilla Los Peñascos les sugiere prepararse para dejar la vista clavada en la cadena de cerros y bosques ondulados de Tandilia con una buena ración de sus inigualables empanadas fritas de carne cortada a cuchillo, huevo y verdeo.
Tal cual ocurre a los pies del cerro, el fuerte apego de los serranos por el buen gusto y las recetas tradicionales se conserva como un valor innegociable las alturas, donde alcanzan su punto ideal de cocción las carnes al asador de El Ciervo Rojo y los paladares de los turistas que vuelven demudados del mirador principal apuntan también hacia El Jamón de la Sierra, el café y restó Brumé y las sorpresas que depara el comedor a puertas cerradas Lo de Rosita, las propuestas posibles para coronar un itinerario sin desperdicio.
Cómo llegar
- Desde la ciudad de Buenos Aires hasta Sierra de los Padres son 435 kilómetros por Autopista a La Plata, ruta 2 hasta Mar del Plata y avenida Champagnat; en la rotonda de la avenida Luro girar a la derecha y seguir 20 km por la ruta 226.
- Aerolíneas vuela directo en una hora desde Aeroparque hasta Mar del Plata. Ida y vuelta con impuestos, desde $ 150.000.
- Micro semicama Tony Tour, Flechabus o Cóndor Estrella de Retiro a Mar del Plata (5 hs. a 5 hs. 30'), $ 69.000; coche cama, $ 80.000.
- Tren Roca de Constitución a Mar del Plata (6 hs.), $ 32.000 en Primera y 38.400 en Pullman de viernes a lunes; martes a jueves, $ 25.000 en Primera y $ 30.000 en Pullman; mascota, $ 77.500; de 3 a 12 años, 50%; jubilados y pensionados, 60%.
- Remís para 4 pasajeros Remicoop de Mar del Plata a Sierra de los Padres, $ 22.000 aproximadamente (0223- 475-1111).
- Colectivo 717 (empresa Peralta Ramos) desde Mar del Plata hasta Sierra de los Padres, $ 3.100.
Dónde alojarse
- En el Camino Juan Manuel Bordeu de Sierra de los Padres, hotel El Granero: para dos personas con desayuno seco casero, estacionamiento cubierto, $ 95.000 la noche (mínimo, dos noches); para 4, $ 160.000 (0223- 454-7851 / 0223- 156923995 / 0223- 156866275 / / elgranero.com.ar).
Hotel de campo El Granero, con vista a la serranía, a media cuadra del Camino Juan Manuel Bordeu, en Sierra de los Padres.
- Cabañas Un lugar: para dos personas, con desayuno seco y estacionamiento, $ 75.000 a $ 85.000; para 4 o 5, $ 95.000 (0223- 155274880 / ).
Cuánto cuesta
- Zapallos en almíbar en Coyuncó, $ 11.800 el frasco de 450 gramos y $ 22.00 un kilo; mermeladas, entre $ 7.300 y $ 11.800.
- Tetera de hierbas naturales en la casa de té L'Erbe, $ 8.000; pan de campo tostado con manteca, queso y jamón crudo serrano para compartir, $ 16.000; café L'Erbe grande especiado con chocolate blanco, $ 10.000.
- Milanesa napolitana con papas fritas en La Veleta, $ 24.000; bife de chorizo al verdeo con papas fritas o ensalada, $ 32.000; merluza al roquefort con arroz, $ 28.500; pechuga al champiñón con puré, $ 26.000.
- Un kilo de miel en La Colmena de Cristal, $ 10.000; medio kilo, $ 5.600; torta negra galesa de la casa, $ 16.000; alfajor con miel, $ 2.000 a $ 2.800; la docena, $ 37.000.
- Sándwich de lomito y gaseosa en la parrilla Los Peñascos, $ 18.000; choripán, $ 9.000; parrillada para 3 personas, $ 55.000; empanada de carne cortada a cuchillo, $ 3.000.
- Un kilo de helado en Punto Crema, $ 24.000; incluye 250 gramos más, de regalo; cucurucho, $ 6.000.
Peñón de Santillán, en Sierra de los Padres.
Dónde informarse
- (0223) 495-1777 / (0223) 155364207
- turismomardelplata.gob.ar
- sierradelospadres.com
Todavia no hay comentarios aprobados.