Vivir lejos del país de origen tiene su encanto, y también por momentos un sabor agridulce. Y cualquier objeto o producto que recuerde de alguna manera al lugar de nacimiento suele hacer sentir ese sitio un poco más cerca y acortar las distancias. Tal vez sea este el secreto del éxito de Chori sur Seine (Chori en el Sena), el proyecto gastronómico de una argentina radicada en París. Emplazado en Marché de l’Olive, un mercado tradicional de Francia, la marca que ofrece productos clásicos argentinos no solo atrae a los expatriados, sino que busca también acercar este clásico a los paladares franceses.
Su creadora, Mariana Dovalo, una argentina de 35 años, cuenta a Clarín los orígenes de su proyecto culinario. También detalla cómo un inesperado cambio de rumbo laboral la llevó a ofrecer un producto que funciona como una especie de puente entre dos culturas. El slogan de la marca, que logró instalar el clásico de los asados argentinos en la capital francesa, es La vrai street food argentine (la verdadera street food argentina). El emprendimiento crece con fuerza y su creadora sueña con ir por más: apuesta a abrir un segundo puesto en la Ciudad Luz.
Cambio de rumbo en París
De la mano de la gran cantidad de argentinos que viven actualmente en Francia, y el lanzamiento de emprendimientos en su capital, con el paso del tiempo los sabores típicos argentinos fueron ganando terreno y fama en las calles de París. En un principio fueron las empanadas, pero ahora se añaden otros platos. Y, por supuesto, también le tocó el turno al choripán.
Es allí donde Mariana vio una oportunidad. Instalada en Francia cuenta los orígenes de su negocio.
Mariana Dovalo en Chori sur Seine, París. Foto IG chorisurseine
“Llegué a París en 2013”, recuerda. En ese momento, había obtenido la licenciatura en Relaciones Públicas, y sus comienzos en la ciudad estuvieron vinculados a su formación.
“Estuve 10 años trabajando en Marketing en varias empresas de Francia”, dice. El gran salto en su vida, que la llevaría a lanzar su emprendimiento, se dio cuando llegó a un “techo de cristal” en su trabajo que le dio la fuerza necesaria para animarse a iniciar un negocio propio.
La idea concreta de traer a Francia un pedacito de los sabores argentinos surgió poco tiempo después, como consecuencia de una búsqueda de encontrar un punto en común entre el trabajo y el placer.
“Se me ocurrió hacer lo que disfrutaba, pero en el trabajo”, relata Mariana. La propuesta de vender choripanes para el público parisino surgió durante sus días de descanso.
“En 2020 estaba de vacaciones en el sur de Francia y con mi pareja compramos unas baguettes, unos chorizos locales e improvisamos una especie de chimichurri”, recuerda. “Y ahí se me ocurrió”. Su proyecto, aclara, siempre fue “hacer cocina simple, de todos los días, pero bien hecha, siempre con productos de calidad”.
Los Campos Elíseos de París. Foto: Shutterstock
Su propósito era, también, mostrar algo de Argentina que no se conociera aún en Francia.
"Chori sur Seine nace con la propuesta de que la gente de acá conozca algo más de mi país, además de la carne”, explica Mariana.
Reconoce también que uno de los principales desafíos de su proyecto fue tener que lidiar con algunas cuestiones propias del sector. “Al principio desconocía el rubro gastronómico”, relata, y agrega que “en Francia las mujeres somos minoría en este rubro. Por eso, no fue nada fácil comenzar siendo mujer, sola y emprendedora”.
Sin embargo, con el tiempo Mariana logró posicionar y hacer crecer su producto.
Actualmente, y si bien muchos argentinos llegan a su stand, la mayoría de los clientes que se acercan a probar sus choris son franceses. Algunos de ellos vivieron en Argentina o la visitaron y quieren recordar sus sabores. Otros, en cambio, son simplemente curiosos que buscan conocer más acerca del país del tango.
Las empanadas argentinas. Foto IG chorisurseine
Street food y otros platos
Uno de los objetivos de Mariana desde los inicios de su emprendimiento era que su propuesta de negocio estuviera vinculada a la comida callejera.
“Mi idea era tener algo más nómade que un restaurante”, aclara la argentina, quien afirma que desde un primer momento su idea era apostar por la street food de su país de origen.
Museo del Louvre, un ícono de París. Shutterstock.
Según la emprendedora gastronómica, en materia de comida callejera lo que más abunda en la capital francesa son las hamburguesas, la pizza y los kebabs.
Su plan era instalarse allí, pero con un producto de sello albiceleste. Uno de los grandes desafíos en este sentido fue que los galos comprendieran que la palabra "choripán" se refiere al combo del chorizo con el pan.
“Me da mucho placer cuando la gente acá le deja de decir sándwich al producto y le empieza a decir chori”, dice.
Por otro lado, Mariana señala que “la gente acá ya conoce la cultura argentina, pero mi propuesta es mostrar otra faceta”. “También, quería que supieran que no toda Argentina es Buenos Aires”, apunta.
En invierno suman otras propuestas como los ñoquis. Foto IG chorisurseine
Por ese motivo, la dueña de Chori sur Seine, además de sus clásicos choris, ofrece otras alternativas de platos muy frecuentes en su país de origen, pero que no son tan habituales en Francia. Es el caso, por ejemplo, de las empanadas, la fugazzeta e incluso postres típicos de Argentina como la chocotorta.
“En invierno también preparamos distintas opciones de ñoquis de varios gustos como calabaza o remolacha”, agrega.
En el stand de la argentina también es posible encontrar algunos clásicos de las desayunos o meriendas argentinas. Allí también se pueden probar las “facturas et medialunas”, como figura en la página web del emprendimiento.
De la maison al marché
En una primera etapa, luego de la pandemia, la emprendedora empezó a probar si funcionaban sus choris para el público francés y detectar bien cuál era su target. Luego, en 2023, comenzó a trabajar con su producto en distintos eventos, haciendo caterings. Hacía la producción en su maison (casa) y trabajaba con el formato dark kitchen (cocina que no está abierta al público).
El gran salto de la marca se produjo en 2025. Fue allí cuando Chori sur Seine se instaló en el tradicional Marché de l’Olive en París (o Marché de la Chapelle).
Emplazado en el distrito 18, este mercado destaca por ser un espacio cubierto donde los franceses pasean el fin de semana en busca de opciones de alimentos frescos para preparar el almuerzo. Hay quienes también comen directamente allí. Y, si pasan por Chori sur Seine, aprovechan para probar las delicias de sello argentino.
“En este mercado hay varios franceses que están conectados de alguna manera con América Latina”, cuenta al tiempo que asegura que “muchos conocen el puesto por redes sociales, mientras que otros llegan por recomendación”.
Uno de los secretos del éxito de su negocio, explica, es que “es el único lugar de sello latino en el distrito 18 de París”.
Próximos pasos
Luego de su exitosa reconversión laboral, sus ambiciones culinarias no paran.
“Me gustaría tener un segundo puesto en otro mercado de París”, reconoce y enfatiza: “Un puesto nómade”.
Según explica, su proyecto supera la idea de ser una propuesta gastronómica, ya que apunta a tener un impacto desde el punto de vista del intercambio cultural. La emprendedora busca que sea también “un viaje a Argentina tanto para los argentinos que vivan lejos de su país como para quienes tengan afinidad con nuestra nación o con América Latina en general”.
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