Alfonsa, abuela cocinera: "Para que las croquetas no se rompan al freírlas, hay que pasarlas dos veces por huevo y pan rallado"

Las croquetas forman parte de esas recetas que parecen sencillas, aunque requieren atención en cada etapa. La textura de la masa, el tiempo de reposo y la temperatura del aceite influyen en el resultado tanto como los ingredientes elegidos.

Uno de los problemas más frecuentes aparece al momento de freírlas. Si la cobertura se abre, la bechamel comienza a salir al aceite y las croquetas pierden su forma antes de terminar la cocción.

Por ese motivo, muchos cocineros prestan especial atención al rebozado. Una capa uniforme ayuda a proteger la masa durante la fritura y favorece que el exterior quede crujiente mientras el interior conserva su cremosidad.

En ese contexto, las recetas tradicionales siguen despertando interés. Las técnicas compartidas por cocineros con experiencia suelen recuperar procedimientos simples que todavía tienen lugar en las cocinas domésticas. Veamos.

Alfonsa, abuela cocinera: "Para que las croquetas no se rompan al freírlas, pásalas dos veces por huevo y pan rallado"

Alfonsa, conocida por su canal de YouTube Cocina con la Abuela, compartió un método para evitar que las croquetas se rompan al entrar en contacto con el aceite caliente. Su propuesta consiste en realizar un doble rebozado: pasar cada croqueta por huevo batido y pan rallado, y repetir el mismo proceso una segunda vez antes de freírlas.

La temperatura del aceite y un rebozado uniforme son dos factores que influyen en el resultado final.

Según explica, esa segunda capa genera una cobertura más resistente, capaz de sellar pequeñas grietas por donde podría escapar la bechamel durante la cocción. También recomienda presionar cada croqueta con suavidad para que el pan rallado quede bien adherido y reemplazar el pan rallado cuando empiece a humedecerse con el huevo.

La técnica coincide con otras recomendaciones difundidas por especialistas en cocina casera, que destacan la importancia de una masa firme, un rebozado uniforme y un aceite con la temperatura adecuada para obtener un buen resultado.

Receta de las croquetas de pollo de Alfonsa

Ingredientes

• 50 g de pollo asado o cocido desmenuzado.
• 750 ml de leche entera.
• 100 g de cebolla.
• 80 g de harina de trigo.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Una pizca de nuez moscada y sal.
• Huevos batidos.
• Pan rallado.
• Aceite para freír.

Modo de preparación

1. Rallar la cebolla y cocinarla primero sin aceite hasta que pierda parte de su agua. Agregar el aceite y dorarla unos minutos.

2. Incorporar la harina y cocinarla mientras se revuelve para eliminar el sabor a harina cruda.

3. Añadir el pollo, la nuez moscada y la sal. Incorporar la leche de a poco, sin dejar de mezclar, hasta obtener una bechamel cremosa que se despegue de las paredes de la olla. Dejar enfriar la masa y refrigerarla durante, al menos ,cuatro horas.

4.Formar las croquetas. Pasarlas por huevo batido y pan rallado. Repetir el mismo procedimiento una segunda vez.

5. Freír pocas unidades por tanda en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.