Por Daniel Werner
Cuando pensamos en innovación tecnológica, imaginamos un automóvil eléctrico o un teléfono inteligente. Rara vez pensamos en una vaca.
Sin embargo, la producción lechera ha vivido durante los últimos veinte años una transformación tecnológica tan profunda como la de la industria automotriz. La diferencia es que la evolución del automóvil ocurrió delante de nuestros ojos. La de la lechería, en cambio, ocurrió puertas adentro de los tambos.
Los últimos años en la producción láctea moderna se caracterizan por la incorporación de tecnologías digitales, la automatización y el análisis de datos. Más recientemente, con la llegada de la inteligencia artificial, la enorme cantidad de información generada por sensores permite a los productores tomar mejores decisiones, optimizar la producción y reducir el impacto ambiental. Este avance, ampliamente conocido por quienes trabajan en el sector, resulta casi invisible para gran parte de la sociedad.
Y allí aparece el verdadero desafío. La lechería ha cambiado mucho más rápido que la imagen que la sociedad tiene de ella. El desafío ya no es tecnológico; es, sobre todo, de comunicación. Se trata de explicar que la lechería reconoce sus desafíos ambientales y que, al igual que otras industrias, está incorporando tecnología para reducir su impacto mientras continúa aportando alimentos de alto valor nutricional.
La comparación con la industria automotriz ayuda a entender esa transformación. Hoy, buena parte de las decisiones que toma un conductor están respaldadas por sensores y sistemas inteligentes. El vehículo indica cuándo realizar un servicio, alerta sobre una baja presión en los neumáticos, detecta anomalías en el motor, recomienda la mejor ruta y, en algunos casos, incluso interviene para evitar un accidente. Detrás de esas funciones hay miles de datos que se analizan en tiempo real para prevenir problemas antes de que ocurran.
Algo muy parecido sucede hoy en muchos tambos. Las vacas llevan collares, podómetros o caravanas inteligentes que monitorean su actividad las veinticuatro horas del día. Si una vaca reduce el tiempo de rumia, disminuye su actividad o presenta cambios que pueden indicar una enfermedad, el sistema genera una alerta antes de que aparezcan los síntomas clínicos. Del mismo modo que el automóvil avisa al conductor antes de una avería, el productor recibe información que le permite actuar de manera preventiva.
La tecnología también está presente en la alimentación. Sistemas automatizados distribuyen el alimento con mayor precisión, reducen desperdicios y mejoran la eficiencia de conversión, disminuyendo las emisiones por litro de leche producido. Durante el ordeño, sensores controlan la calidad de la leche y detectan cambios que pueden anticipar una mastitis. Otros sistemas integran información climática para prevenir el estrés por calor y mejorar el bienestar de los animales. A esto se suma una creciente conciencia sobre el manejo de los efluentes, que dejan de ser un residuo para transformarse en fertilizantes, agua reutilizada, biogás o electricidad.
En ambas industrias el enfoque dejó de ser correctivo para pasar a ser preventivo. La información generada por sensores permite detectar problemas antes de que ocurran, mejorar la eficiencia y reducir el impacto ambiental.
No se trata solamente de producir más leche. Se trata de producir más proteína de alta calidad para responder al desafío de alimentar a una población mundial en crecimiento. La leche y sus derivados constituyen una de las fuentes más completas de proteínas de alto valor biológico y aportan, además, calcio, vitaminas y otros nutrientes esenciales. El verdadero desafío consiste en producir esos alimentos con una huella ambiental cada vez menor, un objetivo en el que la innovación tecnológica ha permitido avances significativos durante las últimas décadas.
Buena parte de la opinión pública sigue asociando a la producción lechera con una actividad altamente contaminante. Sin desconocer los desafíos que aún existen, también es necesario mostrar que el sector viene recorriendo un camino similar al de otras industrias: invertir en innovación para producir mejor, utilizando menos recursos y reduciendo su impacto ambiental.
La sociedad conoce muy bien cómo evolucionó el automóvil, pero conoce muy poco cómo evolucionó la producción lechera.
Tal vez no esté lejos el día en que veamos a Franco Colapinto ordeñar una vaca antes de participar en un Gran Premio. Muchos pensarán que se trata de una curiosidad o de una campaña publicitaria.
En realidad, ambos mundos ya hablan el mismo idioma.
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