Uno de los platos más recurrentes en cada mesa argentina son las milanesas y, según el corte de carne elegido, su sabor puede variar al igual que su ternura.
La mayoría de las personas suelen comprar nalga para preparar milanesas, otras eligen la cuadrada al ser un corte más económico y rendidor. Sin embargo, los carniceros coinciden en que existe un corte más tierno para lograr destacar con las milanesas.
La nalga es uno de los cortes más utilizados para preparar milanesas.
Cuál es el corte de carne más tierno para hacer milanesas
Cuando se habla de corte más tierno para hacer milanesas, se hace referencia al peceto.
Se trata de un corte magro que gracias a que tiene poca grasa y pocos nervios, se pueden obtener milanesas parejas y fáciles de masticar, en especial cuando son fileteadas en finas láminas.
La característica principal del peceto, y lo que le da ventaja por sobre otros cortes de carne a la hora de hacer milanesas, es su uniformidad. Como tiene fibras compactas y un sabor más suave, se suelen obtener como resultado unas milanesas delicadas en comparación con otros cortes.
El peceto es un corte de carne que se destaca de los demás por su uniformidad y la capacidad de lograr milanesas delicadas. Foto: Shutterstock
Otro de sus puntos más destacados es que este corte casi no genera desperdicios durante el proceso de preparación, por lo que cada kilo se puede utilizar al máximo.
Aunque su sabor y características la convierte en la opción ideal para preparar milanesas, su desventaja es el costo ya que supera a la nalga y a la cuadrada.
Esta es la razón por la cual muchas personas optan por reservar el peceto únicamente en ocasiones especiales o para quienes eligen la alta calidad de la carne sin importar su precio.
Algunas personas solo optan por usar peceto en ocasiones especiales debido a que es un corte de carne con precio elevado. Foto: Magnific
Como se mencionó anteriormente, la nalga es uno de los cortes de carne más comprados ya que mezcla buena terneza, rendimiento y su valor es moderado. Permite obtener bifes de un tamaño parejo, con poco descarte y sus milanesas funcionan bien tanto para cocinarse al horno o freírlas.
Al mismo tiempo, la cuadrada se posiciona como un corte ideal para cuando se cuenta con un escaso presupuesto. Aunque tiene las fibras más marcadas en comparación con la nalga y el peceto, cuando está bien fileteada permite lograr milanesas tiernas y sacar varias porciones por kilo.
Los carniceros coinciden en que las tres opciones son buenos cortes para obtener unas ricas milanesas. Sin embargo, es esencial conocer sus diferencias para saber por cuál optar a la hora de preparar milanesas.
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