Brownies con cacao

Con pocos ingredientes y sin necesidad de usar chocolate para taza, este brownie con cacao en polvo queda intenso, húmedo y con una fina capa crocante en la superficie.

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FICHA

- Porciones: 12
- Tiempo de preparación: 10 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 300

Los brownies nacieron a fines del siglo XIX en Estados Unidos y desde entonces se convirtieron en uno de los clásicos de la pastelería. Su textura densa, húmeda y apenas cremosa los diferencia de una torta de chocolate tradicional. Aunque muchas recetas llevan chocolate derretido, esta versión utiliza cacao en polvo, un ingrediente que suele haber en todas las cocinas y que permite obtener un excelente resultado. El secreto está en no batir de más la preparación y respetar el tiempo de horno: el centro debe quedar apenas húmedo para lograr esa consistencia irresistible.

Ingredientes del brownie con cacao

- 200 gramos de manteca
- 250 gramos de azúcar
- 3 huevos
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 80 gramos de cacao en polvo
- 100 gramos de harina 0000
- 1 pizca de sal
- 100 gramos de nueces picadas (opcional)

Procedimiento

Paso 1

Precalentar el horno a 180° y enmantecar un molde cuadrado de aproximadamente 20 x 20 centímetros. También se puede forrar con papel manteca para desmoldar con mayor facilidad.

Paso 2

Derretir la manteca y dejar que entibie unos minutos. Agregar el azúcar y mezclar con una espátula o batidor de mano hasta integrar.

Paso 3

Incorporar los huevos de a uno, mezclando bien después de cada adición. Perfumar con la esencia de vainilla.

Paso 4

Tamizar el cacao, la harina y la sal. Agregarlos a la preparación e integrar con movimientos envolventes, sin batir de más. Si se desean, sumar las nueces picadas.

Paso 5

Volcar la mezcla en el molde y alisar la superficie con una espátula.

Paso 6

Hornear 20 minutos aproximadamente. El brownie está listo cuando la superficie se vea seca y brillante, pero al pinchar el centro el palillo salga con algunas migas húmedas. No debe salir completamente limpio.

Paso 7

Dejar enfriar por completo antes de cortar en cuadrados. Esto permite que la textura se asiente y los cortes queden prolijos.

Tips

Si se usa cacao dulce o chocolatada en polvo, reducir el azúcar a 170 o 180 gramos, ya que este tipo de cacao contiene azúcar agregada.
Si el producto es muy dulce (como algunas chocolatadas instantáneas), también conviene aumentar el cacao a 90 gramos para intensificar el sabor.