Canaleta en V, hierro redondo o estaca: cuál es la mejor parrilla para hacer un buen asado

La elección de los cortes de carne y el manejo de las brasas suelen llevarse toda la atención del asador. Sin embargo, el tipo de parrilla también debería ser una prioridad, ya que también puede modificar el resultado final.

Las tres opciones de parrillas más utilizadas son canaleta en V, hierro redondo y estaca. Cada una de ellas tiene tanto sus ventajas como sus desventajas a la hora de hacer un asado, por lo que es necesario conocerlas para saber cuál es conveniente usar.

Canaleta en V, hierro redondo y estaca: ¿Cuál es la parrilla ideal para un asado? Foto: Magnific

Cuál es el mejor tipo de parrilla para hacer un asado

Estaca

El sistema de la estaca es diferente en comparación de los otros tipos de parrilla. La carne no se coloca directamente sobre las llamas del fuego, sino que la pieza se ubica de frente al fuego y recibe calor de manera lateral e indirecta.

Piezas como costillares, corderos y piezas grandes se suele hacer en la estaca debido a que requieren una cocción larga sin llegar a quemar la comida.

Sin embargo, se trata de una parrilla que necesita de mucho espacio para utilizarse, además de tiempo y experiencia para manejar la distancia e intensidad del fuego, por lo que no suele ser una buena opción para cortes de carne pequeños.

Aunque la estaca es una parrilla que permite que no se queme la pieza, se requiere de mucho espacio para utilizarla. Foto: AP/Natacha Pisarenko

Hierro redondo

Una de las opciones de parrilla más utilizada a la hora de hacer un asado es la de hierro con varillas redondas, por las que la grasa cae de forma directa sobre las brasas. De esta manera, se genera más humo y aporta un sabor ahumado intenso.

Por un lado, se trata de una parrilla que funciona bien para cortes magros gracias al sabor que le da. Por el otro, es una de las que más humo genera. Incluso, si cae mucha grasa sobre las brasas podría provocar llamaradas.

Si bien la parrilla de hierro con varillas redondas es la más usada para hacer un asado, también es la que mayor cantidad de humo genera. Foto: Magnific

Canaleta en V

La parrilla con canaletas en V recoge la grasa y la conduce directamente a un recipiente, de manera que evita que la grasa caiga directamente sobre las brasas.

Se trata de una parrilla ideal para hacer un buen asado ya que no genera tanto humo, reduce las llamaradas y permite controlar mejor la grasa que desprenden los cortes. Además, se convierte en la opción más cómoda para usar en balcones, terrazas o espacios urbanos.