Ferran Adrià lleva más de una década alejado de las cocinas de elBulli, el restaurante que cambió para siempre la historia de la gastronomía y que durante años estuvo en la cima de la cocina mundial.
En una entrevista concedida a El Español, el chef catalán habló del dinero, de la familia y de una decisión que tomó después de años de trabajo extremo. También explicó por qué considera que retirarse cuando lo hizo fue una de las mejores decisiones de su trayectoria.
Su mirada sobre el éxito está lejos de asociarlo únicamente con el dinero o la fama. De hecho, contó que actualmente puede vivir de sus ahorros e inversiones gracias a una forma de manejar sus ingresos.
El ahorro, los impuestos y una vida sin grandes lujos
Adrià insistió en que su situación económica actual no se explica únicamente por lo que ocurrió dentro del restaurante.
“Tengo la vida arreglada, pero no por el restaurante, sino porque no me gusta derrochar”, aseguró.
Al catalán no le gusta el derroche.
También destacó que siempre pagó sus impuestos, incluso cuando hacerlo le resultaba particularmente molesto. “Y encima he sido de los que siempre ha pagado sus impuestos aunque me tocara los cojones”, afirmó.
Su estilo de vida tampoco está basado en grandes bienes materiales. “No soy derrochador. No tengo coche. No tengo hijos. ¿En qué gasto?”, planteó.
La respuesta estuvo relacionada principalmente con dos actividades que disfruta especialmente: viajar y comer fuera de casa junto a la mujer que lo acompaña.
“No voy a decir cuánto dinero tengo en el banco, pero sí que es el suficiente para vivir holgadamente lo que me queda. Vivo de las rentas. Y ha sido porque he ahorrado y no me he comprado ni un barco ni un Ferrari. Vengo de una familia trabajadora y sé lo que es estar jodido. Del 84 al 98, cuando ya tenía tres estrellas Michelín, estaba medio arruinado. Y aunque elBulli hacía dinero, si gané tanto no fue por el restaurante, sino por todo lo que había más allá”, explicó.
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Ferran Adrià y el trabajo desde muy joven: “La clave está en pasarlo bien”
Adrià comenzó a trabajar a una edad temprana y, al mirar hacia atrás, considera que esa experiencia tuvo un papel importante en la formación de su carácter.
En la entrevista explicó que las personas cuentan con capacidades y aptitudes diferentes. Algunas capacidades pueden estar relacionadas con cuestiones genéticas, como el talento, al que definió como “una capacidad extraordinaria”. Las aptitudes, en cambio, también se desarrollan y resultan determinantes.
Para él, sin embargo, había un elemento todavía más importante. “La clave está en pasarlo bien, que es lo que yo he hecho”, afirmó. “Me he dedicado con gusto mi vida a la parte creativa, al reto, a levantarme por la mañana y hacer algo que no se había hecho nunca”, explicó.
Por eso, dijo que nunca sintió que su vida profesional fuera simplemente un trabajo. “Mucha gente sale a las 17:00 y a las 16:45 está recogiendo. A mí me daban las siete de la noche y seguía a gusto”, contó en mayo del 2025.
Por qué Ferran Adrià no tuvo hijos
La intensidad de esa vida profesional también tuvo consecuencias en el plano personal.
Cuando fue consultado sobre si su dedicación al trabajo había influido en el hecho de no tener hijos, Adrià respondió que esa posibilidad había sido discutida y que existía cierto consenso respecto de la dificultad de compatiblizar ambas cosas con el ritmo que llevaba.
Sus viajes eran constantes. “Me iba una semana a Nueva York, volvía un día, luego me iba para Tokio...”, recordó.
En ese contexto, explicó que su estilo de vida hacía complicado incorporar la crianza y las responsabilidades familiares que implicaba.
La ausencia de hijos también aparece vinculada con otra cuestión sobre la que fue consultado: el legado que dejará cuando ya no esté.
“El ego es horroroso”: qué piensa Ferran Adrià sobre su legado
Adrià aseguró que no está preocupado por construir un legado personal basado en su propia figura. “¿Sinceramente? Me da igual”, respondió cuando le preguntaron qué quedaría de él en el futuro.
El chef rechazó además la idea de que el museo surgido alrededor de elBulli haya sido creado como una especie de monumento personal.
“Hay gente que piensa que he hecho este museo para mí. ¿Pero son tontos? El ego es horroroso”, sostuvo.
Su interés, explicó, está puesto en otra parte. No pretende que el recuerdo permanezca por una cuestión de vanidad, sino por el impacto que tuvo elBulli sobre las personas que trabajaron allí y sobre quienes creyeron en el proyecto.
Cómo come Ferran Adrià después de retirarse de la cocina
A pesar de haber pasado buena parte de su vida pensando en la gastronomía, su alimentación cotidiana está muy lejos de la complejidad que caracterizó a algunas de sus creaciones.
“En casa casi ni cocinamos. Lo básico”, contó. Su rutina puede consistir en un pescado a la plancha y una preparación sencilla que no demande demasiado tiempo. “Veinte minutos máximo”, resumió.
El chef no le dedica demasiado tiempo a la cocina en el hogar. Foto: ilustración Shutterstock.
“Estoy todo el día pensando en cocina, así que procuro comer bien sin comerme mucho el coco”, explicó. Además, dijo que disfruta prácticamente de todo tipo de comidas. Desde un taco hasta un chuletón o una hamburguesa.
Y tampoco dramatiza cuando las circunstancias obligan a comer algo más sencillo. “Aunque si algún día me tengo que comer un bocata normalito en el aeropuerto, qué se le va a hacer”, comentó.
La España que conocieron sus padres
Por su parte, Adrià explicó que las condiciones sociales y económicas de la generación de sus padres eran muy diferentes.
“En la generación de mis padres había mucho analfabeto. No era más fácil tener un piso o comprarse un coche”, recordó.
También mencionó el desconocimiento que existía sobre derechos y obligaciones laborales. “Mi padre no sabía qué era la Seguridad Social. ¿Nóminas? La mayoría del dinero se manejaba en B”, señaló, en referencia al dinero negro, informal o no declarado.
“Eran otros tiempos”, resumió.
Pese a las dificultades que identificó, su balance sobre su país siguió siendo positivo “Dentro de lo malo, España es un país cojonudo para vivir”, afirmó en la entrevista que concedió a David G. Maciejewski en 2025.
Por qué Ferran Adrià no extraña volver a las cocinas
El cierre de elBulli pudo haber representado el final de una época, pero Adrià no lo considera un error ni una decisión de la que se arrepienta. Todo lo contrario. “No echo de menos volver a las cocinas, porque conseguimos más de cien veces lo que esperábamos”, explicó.
El restaurante había alcanzado un nivel de reconocimiento difícil de sostener indefinidamente. Para Adrià, incluso los grandes creadores de la historia encuentran dificultades para mantener durante más de un cuarto de siglo un nivel extraordinario.
“Si analizas a los grandes creativos de la historia, más de 25 años a un buen nivel es casi imposible”, sostuvo.
“Estoy orgulloso de habernos retirado”, afirmó. El dinero también aparece en esa explicación, aunque no como una medida del éxito. “Porque el dinero es sólo para una cosa: para no pensar en el dinero”, explicó.
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