El barrio porteño de Caballito vuelve a ser escenario del encuentro entre la gastronomía marina y la cocina contemporánea de barrio. Los días lunes 21 y martes 22 de septiembre a las 20:30 hs, el chef Juani Kittlein tomará las hornallas de Cantina Directorio para presentar la segunda entrega del ciclo "Directorio Intervenido".
Kittlein, referente absoluto de la cocina costera desde Miramar y responsable del restaurante Socarrat, cuenta con una destacada trayectoria internacional, habiendo sido reconocido dos veces consecutivas con el segundo puesto en el prestigioso Mundial de la Paella, que se celebra de manera anual en España.
Con la llegada de la primavera, Kittlein regresa a la cantina tras el éxito de su primer paso en el mes de marzo, cuando agotó localidades presentando la tradicional paella valenciana, con conejo, pollo y caracoles.
Un recorrido guiado por la memoria y el producto
La vocación gastronómica de Kittlein nació en Miramar a temprana edad y se nutrió de un camino de búsquedas técnicas y conceptuales alrededor del producto marino local. "Mi historia con la gastronomía comenzó en Miramar desde muy chico y se fue construyendo a través de distintas cocinas, experiencias y desafíos que terminaron definiendo mi manera de entender el oficio", señala. "Con los años fui encontrando una identidad cada vez más vinculada al producto, especialmente a los arroces y las paellas, que hoy son uno de los ejes de mi cocina en Socarrat".
Para esta velada especial en Caballito, el chef diseñó un menú por pasos pensado para reflejar las etapas y sabores característicos de su proyecto:
- Tapeo de entrada: Croquetas de jamón crudo con escalibada y alioli; carpaccio de lomo curado marinado con mostaza de Dijon, ajo blanco de castañas y alcaparras; y tiradito de pesca del día.
- Plato principal: Arroz en paella de pesca, mejillones y langostinos.
- Postre: Helado de arroz con leche, una propuesta que reversiona en formato frío un sabor emblemático del recetario popular.
"Cada plato tiene detrás una búsqueda y una historia. Me interesa trabajar sobre productos reconocibles, respetarlos y, a partir de la técnica, encontrar una forma propia de presentarlos. La paella, especialmente, representa mucho de ese camino: es un plato que fui estudiando, perfeccionando y convirtiendo en parte fundamental de mi identidad como cocinero", explica Kittlein.
El espíritu de la cantina contemporánea
Desde su apertura en julio de 2025, Cantina Directorio se ha posicionado como un espacio de revalorización de la cocina porteña desde una mirada actual. A través de su ciclo mensual de intervenciones, el establecimiento invita a cocineros y referentes de todo el país a reinterpretar el espíritu barrial a través de sus propias improntas de autor.
"Llegar a Cantina Directorio significa también poder compartir esa mirada con otro público, salir por un momento de mi cocina habitual y llevar una parte de lo que hacemos en Miramar a una experiencia diferente", concluye el chef.
Cómo reservar tu plato en la Intervención de Juani Kittlein en Cantina Directorio
Para reservar tu plato en Directorio Intervenido por Juani Kittlein (Av. Directorio 843) entrá al perfil de Cantina Directorio en Instagram
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