Joseba Arguiñano, chef: "Yo soy el quinto hijo de mis aitas y me crié mucho con mi tía Eva Arguiñano, he dormido mil veces en su casa y mis primos son como mis hermanos"

A los 41 años Joseba Arguiñano ya tiene más de dos décadas de trayectoria en el ámbito gastronómico. Se crió entre fogones y aprendió primero repostería y gastronomía, con la guía de su tía Eva Arguiñano, de 66, para luego después dominar también las elaboraciones saladas.

Con estilo propio y los valores intactos, es el quinto de los siete hijos del chef guipuzcoano y su esposa, Luisi Amestoy, "la capitana", como le dicen en la casa de la familia.

Desde que eligió la senda culinaria defiende el legado activo de su padre, Karlos Arguiñano, símbolo de la cocina española.

La tribu Arguiñano

A Joseba varias veces lo han bautizado "mini Karlos Arguiñano", no solo por el parecido físico, sino también porque se animó a todos los desafíos que le pusieron enfrente y triunfa en la televisión cada vez que conduce el histórico programa Cocina Abierta, que va por la décima temporada en Antena 3.

Al igual que su padre, explica las recetas de manera sencilla y las propiedades de los ingredientes que utiliza. Recibe a los invitados, cocina codo a codo con ellos y le habla al público con cariño.

Karlos Arguiñano y su hijo Joseba. Foto: Facebook

La repostería y la panadería fueron sus primeros amores. Después de estudiar en la escuela de hostelería familiar Aiala-Karlos Arguiñano y formarse en restaurantes, como "Akelarre" de Pedro Subijana, y en el de su padre, Joseba se decantó por dedicarse más a los postres, bajo las órdenes de su tía Eva.

"Cuando mi tía Eva dejó el restaurante Zarauz para irse a la escuela de cocina a enseñar, estuve un año entero con ella, aprendí todo lo que ella sabía hacer a mi manera y hubo un relevo natural. Me quedé yo como el jefe de repostería y panadería", comentó en una entrevista con el diario El Mundo.

"En el obrador hacíamos todo, el hojaldre, el pan, el helado, las gelatinas, y servíamos al restaurante, hacíamos banquetes en la escuela", detalló sobre el ritmo de la alta bollería vasca que aprendió en aquel tiempo.

"Los meses de invierno, cuando no había turismo ni veraneantes, la cosa estaba más tranquila. Decidí abrir la pastelería en el casco antiguo para dar más salida a nuestro género y para que la gente del pueblo conociera nuestro producto", contó sobre el momento en que emprendió por primera vez.

El éxito fue tal que luego abrió otra tienda en San Sebastián y un puesto de mercado en el de San Martín, también en San Sebastián.

A finales del año pasado, Joseba estuvo invitado en el programa Y ahora Sonsoles, donde habló del apoyo incondicional que le dieron sus familiares.

"Todos no somos iguales. Y la riqueza es lo diferente. Que se junte eso y que seamos una familia, una tribu maravillosa. Siempre hemos vivido como una manada, rodeados de hermanos, primos y tíos", aseguró Joseba.

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Karlos Arguiñano revela cómo empezó a cocinar.

Cuando le preguntaron si todos se dedican a la gastronomía en su familia, reveló con humor: "Tengo una hermana que es ingeniera mecánica y otro hermano que es fotógrafo y trabaja en películas, pero los dos son muy cocinillas, les gusta mucho; el resto de la familia está metida en este mundo, porque al final no hay ningún día sin comer".

Joseba Arguiñano: "Mi tía Eva me enseñó todo lo que sé, es como mi segunda madre"

En otro reportaje con Carles Francino en La Ventana, el exitoso ciclo de la Cadena SER, Joseba le dedicó emotivas palabras a su tía, a quien definió como "gran motivadora de su formación culinaria".

"Yo soy el quinto hijo de mis aitas y me crié mucho con mi tía Eva. Ella tuvo un papel muy importante cuando empecé a trabajar en el negocio familiar", comentó.

"He dormido mil veces en su casa y mis primos son como mis hermanos", indicó. "Mi tía Eva me enseñó todo lo que sé. Me dio sus recetas, ¡es como mi segunda madre!", confesó.

Lo mismo dijo cuando fue invitado al programa Bake Off: Famosos al horno, cuando su tía fue jurado del famoso reality culinario.

"He vivido con ellos, hemos tenido una relación muy estrecha. Joseba no para quieto, además, es muy amigo de mi hijo pequeño", reveló la propia Eva, emocionada.

"Mi tía es muy trabajadora, estricta y muy cañera en el trabajo. Somos muy charlatanes, pero en el trabajo muy estrictos y eso lo he aprendido de mi tía y de mi padre", dijo su sobrino.

"Nosotros hemos nacido allí y entre fogones, con mi tía, los cocineros, los camareros, con mis hermanos crecimos en un entorno de hostelería", explicó Joseba.

En el presente, asegura que trabajar con su padre y conducir su programa cada viernes es algo que también se dio de forma natural.

Karlos y Joseba Arguiñano, cocinan juntos en el programa "Cocina Abierta".

"No es difícil trabajar con mi padre. Nunca nos ha echado broncas", reveló Joseba.

"No es un jefe que te dice lo que tienes que hacer y cómo. Siempre ha sido un animador. Anima a que hagas las cosas, a que las hagas bien, pero nunca se mete y nos deja a nosotros chocarnos contra la pared para que aprendamos de los fallos", indicó.

"El apellido pesa, pero pesa pero para bien. Desde que tengo uso de razón mi padre es famoso y no sé cómo serían las cosas si no lo fuera. Lo hemos vivido con total naturalidad, como si tu padre fuera albañil o trabajara en cualquier otra profesión", concluyó.