El mercado de hacienda gorda atraviesa una etapa de transición en el Mercado Agroganadero de Cañuelas (MAG). Después de los valores elevados alcanzados durante los primeros meses del año, la plaza comenzó a mostrar una mayor selectividad de los compradores y, especialmente desde mediados de agosto, una demanda más débil para la hacienda destinada al consumo interno.
El cambio de escenario puede observarse en la evolución de los principales indicadores. El Índice Novillo del MAG, que había promediado $4.445 por kilo vivo en marzo, cerró julio en $4.317,7 y agosto en $4.304,6. De esta manera, entre marzo y agosto acumuló una baja nominal cercana al 3,2%, aunque con una trayectoria marcada por fuertes oscilaciones.
Para Agustín Lalor, de la consignataria Martín G. Lalor, el comportamiento responde en buena medida a una dinámica estacional. “Hubo un pico que siempre se da con el aumento fuerte para fin de febrero, marzo y abril, que es cuando está faltando el gordo de feedlot. Hasta el novillo llegó a pagarse $5.000 y después se amesetó, y ahora estamos en esa meseta, bajando un poco”, explicó.
El corredor considera que la vaca transita una situación diferente y que, incluso, podría recuperar terreno hacia fin de año. “La vaca, que había bajado, ahora pegó el repunte y generalmente, por la estacionalidad, siempre para fin de año veo un repunte de vuelta”, señaló.
En los primeros días de septiembre, sin embargo, la presión sobre la hacienda de consumo se hizo más evidente. El 2 de septiembre, el INMAG se ubicó en $4.116,1 por kilo, luego de una rueda con una caída del 3,45%. La demanda se mostró selectiva pese a que la oferta no fue particularmente elevada: ingresaron 5.970 vacunos y se comercializaron 916 novillos.
El comportamiento del novillo liviano aparece algo más estable. Según los datos de AZ Group elaborados a partir de información del MAG, esta categoría promedió $4.629 por kilo en marzo, bajó a $4.526 en julio y se mantuvo en ese mismo valor durante agosto. En términos nominales, el retroceso frente a marzo es de apenas 2,2%.
Pero la estabilidad del promedio esconde diferencias importantes según calidad y peso. En la rueda del 4 de septiembre, los novillos especiales y buenos de 431 a 460 kilos promediaron $4.423,24, mientras que los de 461 a 490 kilos alcanzaron $4.431,39. Los mejores lotes llegaron a venderse en $4.720, mientras que los novillos regulares livianos quedaron en apenas $3.508,77.
La vaca, en cambio, consiguió una recuperación durante el invierno gracias al empuje de la demanda exportadora. Para la categoría vaca buena, AZ Group registró un promedio de $3.071 por kilo en marzo, $3.126 en julio y $3.408 en agosto. Así, pese a la corrección de los últimos días, la categoría todavía se ubica aproximadamente 11% por encima del valor de marzo.
En la rueda del 4 de septiembre, las vacas buenas promediaron $3.226,08 por kilo, mientras que las regulares alcanzaron $2.833,65. Se negociaron 1.704 vacas y el promedio general de la categoría fue de $2.967,90. Los mejores lotes llegaron, no obstante, a valores de hasta $4.300 por kilo para animales de 528 kilos.
Lalor advierte que el cambio de clima comercial se hizo particularmente visible después del 15 de agosto. “Lo que fue la hacienda de consumo bajó mucho el valor”, afirmó. Según explicó, el mercado se tranquilizó tanto en Cañuelas como en las operaciones particulares. En este contexto, el precio puede sostenerse cuando la oferta es escasa, pero cuando aparece un volumen mayor de hacienda “se cae”.
Detrás de esa dificultad aparece, fundamentalmente, una demanda interna que encuentra límites en el poder adquisitivo de los consumidores. A esto se suman, según el corredor, los cambios de hábitos que se vienen produciendo año tras año y que han reducido el consumo de carne vacuna. De esta manera, aun con una oferta acotada, el mercado interno no parece tener capacidad suficiente para convalidar nuevos saltos importantes en los precios.
La exportación funciona, en cambio, como un factor de sostén para determinadas categorías. “La exportación está traccionando muy fuertemente para lo que es la vaca”, destacó Lalor, quien estimó que durante el último mes la categoría recuperó entre 15% y 20% del valor que había perdido. Los registros de AZ Group muestran una recuperación algo menor, del orden del 9% entre julio y agosto para la vaca buena, pero confirman la tendencia alcista.
El novillo también encuentra respaldo en la demanda externa, aunque por una vía diferente. Lalor señaló que está saliendo mucho novillo pesado destinado a exportación, mientras los feedlots continúan abasteciendo a la industria. Esa combinación contribuye a mantener sostenido el valor del novillo de consumo, aun cuando la demanda doméstica se encuentra más limitada.
Así, el mercado de Cañuelas presenta actualmente comportamientos diferenciados. La hacienda destinada al consumo interno enfrenta el límite concreto del bolsillo del consumidor, mientras que la exportación mantiene una demanda capaz de defender los valores de la vaca y de los novillos pesados.
El desafío para las próximas semanas será determinar si esta mayor selectividad se transforma en una corrección más profunda o si, con una oferta administrada y una eventual recuperación estacional de la demanda, el mercado consigue estabilizarse. Por ahora, la hacienda gorda dejó atrás el fuerte impulso del primer semestre y transita un escenario en el que el destino de cada animal resulta cada vez más determinante para definir su precio.
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