Luis dejó un trabajo estable y una oferta laboral en Dubái para comenzar una nueva etapa en Asturias. Su decisión buscó cambiar de ritmo: “No quiero trabajar más de noche, quiero vivir el día”, explicó durante el recorrido filmado por el canal de YouTube @hilux_aventura.
Su historia aparece vinculada a una tradición quesera que todavía resiste, pero enfrenta dificultades para sostenerse. En las cuevas donde madura el queso Cabrales, el trabajo requiere dedicación, experiencia y un conocimiento transmitido durante generaciones.
Durante la visita, Rosa, quesera de la zona y mentora de Luis, también explicó cómo se desarrolla el proceso y cuáles son los problemas que atraviesa la actividad. La falta de relevo y las dificultades ganaderas aparecen como preocupaciones.
Luis halló en Asturias una vida alejada del ritmo que había llevado antes. Foto YouTube: @hilux_aventura
El recorrido permite observar una parte del proceso que normalmente permanece fuera de la vista del consumidor. Los quesos pasan semanas en la cueva y son revisados, limpiados y controlados hasta completar su maduración.
Una decisión para cambiar de vida
Luis llegó a Asturias después de dejar atrás un trabajo fijo y una propuesta laboral en Dubái. Su elección representa una búsqueda de otro ritmo, lejos de las jornadas nocturnas y en contacto directo con la naturaleza asturiana.
La experiencia incluye el ingreso a una cueva profunda donde se encuentran las estanterías utilizadas para conservar los quesos. Algunas quedaron vacías después de jubilaciones, aunque la cueva visitada ya está completa.
DEJÓ LA CIUDAD PARA APRENDER HACER EL QUESO MÁS CARO DEL MUNDO!
Qué ocurre dentro de la cueva
Para colocar quesos allí es necesario contar con la denominación de origen. Las piezas son revisadas periódicamente y sus cortezas deben limpiarse aproximadamente cada veinte días, según el estado de cada queso.
La humedad y los hongos forman parte del proceso. Las cortezas pueden adquirir tonalidades marrones y deben limpiarse para permitir que el interior continúe evolucionando. Rosa también pincha las piezas para comprobar su consistencia y decidir cuándo están listas.
Rosa, en la recorrida por la cueva. Foto YouTube: @hilux_aventura
La diferencia entre un queso menos curado y otro más curado tampoco implica necesariamente un sabor más fuerte. Durante la visita se prueban ambas variedades y se explica que la maduración modifica sus características.
Una tradición con futuro incierto
La producción depende también de la disponibilidad de leche. Rosa dejó de tener ganado propio cuando comenzó con su quesería y pasó a comprar la materia prima a otros ganaderos. Según su experiencia, la mayoría mantiene sus propias explotaciones.
Las cuevas conservan los quesos en su etapa de maduración con controles. Foto YouTube: @hilux_aventura
Sin embargo, los rebaños de ovejas y cabras se reducen. Rosa menciona las dificultades provocadas por el lobo y cómo esa situación desanima a algunos productores. A esto se suma el retiro de los queseros de mayor edad y la falta de relevo.
La continuidad familiar aparece como una de las certezas: Guillermo, hijo de Rosa, seguirá con la actividad mientras haya leche. Pero ella advierte que el futuro del Cabrales tradicional resulta difícil de prever y teme que pueda terminar convertido en una producción más industrial.
Mientras tanto, Luis eligió quedarse y apostar por una forma de vida diferente. Su recorrido muestra el trabajo cotidiano detrás de cada pieza y una tradición que todavía intenta mantenerse. Para quienes la sostienen, el desafío es que ese conocimiento no desaparezca.
Todavia no hay comentarios aprobados.