Un chef italiano que trabajaba en un restaurante de Brisbane fue despedido tras negarse, por tercera vez en cuatro años, a preparar pizzas con ananá. Afirmó que hacerlo era "una ofensa a su cultura". La Comisión de Trabajo Justo de Australia rechazó su impugnación por un tecnicismo procesal.
Davide Tamburella se desempeñaba como chef en La Costa Restaurant and Bar, ubicado en el barrio de Fortitude Valley, Brisbane. El 20 de mayo fue despedido, dos semanas después de una reunión con su jefe para tratar "preocupaciones sobre su desempeño".
El detonante inmediato fue un evento privado con una factura que superaba los 15.000 dólares australianos. El organizador de la función solicitó pizzas con jamón y ananá, y Tamburella se negó a prepararlas.
"Teníamos una función grande, y el tipo que pagaba todo dice: 'Necesito pizzas de jamón y ananá'", declaró Elliot Ingram, director general del restaurante, según publicó The Guardian.
Davide Tamburella fue despedido tras negarse a preparar pizzas con ananá. Foto: LinkedIn.
Ingram reconoció que el ananá no era su cobertura favorita, pero argumentó que atender al cliente era parte del negocio. "Tampoco voy a hacer un escándalo por eso. Además, ya hemos tenido pizzas de jamón y piña en el menú infantil", sostuvo.
Tamburella había pedido a su jefe que investigara "la importancia cultural que tiene para los italianos no poner ananá en la pizza". También afirmó que sus instr5ucciones "no necesitan seguirse cuando son ofensivas para su cultura".
El reclamo ante la Comisión de Trabajo Justo
El chef presentó una demanda donde sostuvo que su despido violaba la Ley de Trabajo Justo de Australia. Sin embargo, la comisionada Jennifer Hunt desestimó la solicitud porque había sido presentada fuera del plazo legal establecido y no se verificaron "circunstancias excepcionales" que justificaran una prórroga.
La comisión no llegó a determinar si los motivos del despido fueron legítimos o no.
El conflicto reavivó la eterna polémica sobre el ananá en la pizza. Foto ilustrativa: Shutterstock.
Ingram se ocupó de aclarar que el conflicto por la pizza no fue el único factor en juego. "Negarse a seguir una directiva de la gerencia relacionada con un pedido de cliente fue uno de varios asuntos planteados durante el proceso disciplinario", señaló el empresario al Daily Mail.
La empresa también citó el uso de lenguaje inapropiado por parte del chef, problemas en su comunicación durante el servicio y un incidente del 24 de abril en el que Tamburella se fracturó huesos de la mano derecha al golpear una baranda metálica en el trabajo.
Tamburella alegó que su despido estuvo motivado, en parte, por esa lesión laboral y por su posterior licencia médica. Ingram lo negó ante la comisión.
El despido también afectó su residencia en Australia
El caso tuvo una consecuencia adicional para el chef: interrumpió su proceso de residencia permanente. Tamburella llevaba más de tres años en trámite de la visa de subclase 186, una categoría patrocinada por el empleador que habilita la radicación definitiva en el país.
El pedido de un cliente desató una disputa entre tradición italiana y negocio. Foto ilustrativa: Shutterstock.
Ingram declaró ante la comisión que esperó hasta el último momento legalmente posible antes de notificar a las autoridades que ya no empleaba al chef, con la esperanza de que la visa se aprobara antes de retirar el patrocinio. La aprobación no llegó a tiempo, y Tamburella deberá reiniciar el proceso desde cero.
Desde su despido, el chef se desempeña como jefe de cocina en Don Gino, un restaurante del barrio West End de Brisbane, según su perfil de LinkedIn.
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