Dabiz Muñoz, el chef madrileño de 46 años, es reconocido como una figura de la cocina mundial. Su restaurante de vanguardia, "DiverXo", ubicado en Madrid, tiene tres estrellas Michelin. Tiene más de dos décadas de experiencia en la alta cocina y sus creaciones gastronómicas captan la atención también en las redes sociales.
En Instagram dispone de un masivo público de 1,5 millones de seguidores, atentos a sus novedades culinarias y sus consejos. Recientemente estuvo invitado en el famoso ciclo El Hormiguero, de Atresmedia y charló con Pablo Motos sobre muchos aspectos de su vida.
Cuando era adolescente, Muñoz tenía otros planes para su vida. Jugaba en el Atlético de Madrid y vislumbraba un futuro deportivo, hasta que a los 17 años dejó todo para dedicarse a su pasión suprema, la gastronomía.
"Jugar al fútbol desde chico me dio una actitud ganadora que llevé a la gastronomía: tanto en el fútbol como en la cocina, siempre puedes dar un poco más de ti", reveló en una entrevista previa con Clarín en 2019.
Dabiz Muñoz: "Cocino más con la cabeza que con las manos"
En su paso reciente por el histórico programa conducido por Motos, reveló que su proceso creativo comienza mucho antes de encender las hornallas.
"Cocino más con la cabeza que con las manos", explicó. Primero piensa en los ingredientes, imagina cómo se amalgamarían ciertos sabores y qué cambios podría hacer en los platos que ya conoce.
El chef Dabiz Muñoz en "Madrid Fusión 2025". Foto: EFE/ Chema Moya
"Me paso el día cocinando en la cabeza pensando a qué saben las cosas, cómo se le puede dar una vuelta y cuando consigo un plato ya estoy pensando formas de transformarlo", reveló.
"Hay que entrenar la creatividad, obligarse cada día a trabajar ese músculo", aseguró. Esa vocación por crear y saborear exquisiteces también está muy presente en su día a día en la rutina familiar.
El chef está casado hace 11 años con la presentadora de televisión Cristina Pedroche, con quien fue padre de sus dos hijos, Laia e Isai, de 3 años y un año de edad, respectivamente.
La felicitación de Dabiz Muñoz a su esposa Cristina Pedroche
"La niña cocina", comentó con una sonrisa, y aclaró que siempre tiene la supervisión suya o de su madre. "Mi hija, con 3 años, me ayuda en la cocina, come muy bien y siempre pide bimi, un vegetal parecido al brócoli con un tallo más tierno que a la brasa queda espectacular", explicó.
Qué es el bimi o broccolini, el "nuevo" vegetal de la alta cocina
Tal como mencionó el chef español, el bimi, también conocido como broccolini, es un híbrido entre la col y el brócoli que es furor en la alta gastronomía a nivel mundial.
Fue creado en 1993 en Japón a partir de un cruzamiento entre dos especies del género Brassica: el brócoli (Brassica oleracea var. botrytis) y el brócoli chino, o gai lan (Brassica oleracea var. alboglabra).
El Broccolini o bimi, una hortaliza llena de nutrientes que se suma a la gastronomía. Foto: Archivo Clarín
Este "nuevo" vegetal es una gran fuente de nutrientes y vitaminas. De apariencia similar al brócoli, su tallo es más largo, parecido al del espárrago, pero es totalmente comestible, de punta a punta, y su sabor es dulce y suave.
La versatilidad y la fidelidad para acompañar casi todo tipo de plato - sopas, revueltos, ensaladas-, explican por qué causó furor cuando llegó a los restaurantes europeos, tanto como acompañamiento de pescados o como principal.
El Broccolini se puede combinar con otros vegetales como una excelente guarnición.
Bimi significa "Delicioso" o "buen sabor" en japonés, por lo que desde su definición promete una experiencia más que agradable al paladar. Y cocinarlo a la plancha, como recomendó el chef Muñoz, es una excelente opción para que quede tierno, con los extremos crujientes, sin perder su textura.
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