Aunque el olivo y los cereales son las opciones más clásicas y conocidas de la agricultura española, las preferencias de los consumidores suelen cambiar rotundamente y los productores más avispados no quieren perder de vista las tendencias.
Este es el caso de Juan José Chacón. Este productor de la zona de Pozuelo de Calatrava, en Ciudad Real, España, para lograr el máximo rendimiento de su tierra, decidió probar suerte con el fruto seco que es furor en el público más gourmet: el pistacho.
Una particularidad, como cuenta el sitio OK, es que él vio las posibilidades de esta materia prima antes del mega auge actual. Para ello, dejó atrás buena parte de los cultivos con los cuales había trabajado hasta entonces y comenzó a plantar pistacheros.
Los números le dieron la razón: la nota citada indica que entre 2010 y 2016 consiguió triplicar su capital y actualmente su explotación mueve alrededor de 650.000 euros al año.
La apuesta por el pistacho
Vale aclarar que este punto de inflexión llevó un proceso. El hombre llevaba años trabajando con cultivos tradicionales y conocía los pormenores del mercado.
La producción de pistachos vive un boom sin límites.
Justamente, por esa capacidad de análisis, advirtió que la enorme cantidad de explotaciones de olivos y cereales existentes en España hacía que la competencia fuese elevada y que los precios estuvieran en declive.
Al mismo tiempo, anticipó la locura por el pistacho y decidió arriesgarse. “Creímos en el futuro del pistacho y apostamos”, explicó el agricultor sobre aquellos primeros años en el programa Equipo de Investigación de La Sexta.
De acuerdo a su testimonio, entre 2010 y 2016, el capital de su explotación se multiplicó por tres. Y desde entonces, el negocio fue creciendo hasta alcanzar los 650.000 euros anuales mencionados.
Además, para consolidar su posición, no se limitó a quedarse con los beneficios obtenidos. Su fórmula fue reinvertir parte de las ganancias en nuevos terrenos. De esta forma, pudo aumentar la superficie disponible para la explotación.
El efecto contagio
Con los años y al advertir su éxito, otros productores de la zona de Castilla-La Mancha replicaron su camino.
A tal punto que, de acuerdo a la nota citada, esta región concentra actualmente más del 80% de la producción española.
Además, es una de las grandes productoras por superficie a nivel internacional. Según datos recogidos por El Periódico, ya ocupa el cuarto puesto mundial en superficie dedicada al pistacho.
Estos números auspiciosos manchegos tienen que ver con las condiciones propicias de buena parte del territorio. Sucede que los inviernos fríos y los veranos secos y calurosos coinciden a la perfección con las necesidades del árbol.
Los pistachos ganaron popularidad a raíz de la creación del chocolate Dubai Foto Unsplash.
De todas maneras, resulta importante aclarar que los resultados no son instantáneos. Los árboles pistacheros o alfónsigos -cuyo nombre científico es Pistacia vera- necesitan varios años para empezar a producir cantidades importantes.
El puntapié del furor
¿Cómo pasó el pistacho de ser un fruto de nicho a convertirse en un ingrediente ultra codiciado? El gran salto lo dio la aparición del chocolate Dubái creado en 2021 por la emprendedora británico-egipcia Sarah Hamouda.
Inspirado en el tradicional postre árabe knafeh, combina chocolate con leche, crema de pistacho, tahini y masa kadayif, logrando un contraste único de texturas.
A partir de ahí, no hay marca ni línea de repostería que al menos no desee incluirlo en sus productos.
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