Juliana Lima, experta en barbacoas y asados, recomienda dejar la parrilla sucia en remojo durante al menos tres horas después de cocinar para evitar tener que hacer tanta fuerza cuando llega el momento de limpiarla.
La especialista parte de una escena habitual después de los asados: la grasa comienza a enfriarse sobre los hierros, quedan restos de carne adheridos y muchas veces la limpieza se posterga para varias horas después.
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El polémico punto de la carne de Juliana Lima.
Su método para limpiar la parrilla después del asado tiene en cuenta justamente lo que ocurre con esa suciedad mientras pasa el tiempo y el momento en que conviene intervenir.
Además del remojo, hay un segundo punto que Lima considera importante antes de volver a utilizar la rejilla y que tiene que ver con los productos empleados durante la limpieza.
Juliana Lima, experta en barbacoas y asados: "Es buena idea dejar la parrilla sucia en remojo durante al menos tres horas para que no tengas que esforzarte mucho al limpiarla"
El método comienza apenas termina el asado. Juliana Lima espera que la parrilla deje de estar muy caliente, pero no necesariamente que pase horas enfriándose antes de empezar.
Su método para limpiar la parrilla después del asado tiene en cuenta justamente lo que ocurre con esa suciedad. Foto: IG/chefjulima
Primero retira los restos grandes de alimentos con una pinza. Después lleva la rejilla a una pileta, una batea resistente o un recipiente donde pueda quedar completamente sumergida.
El tamaño importa porque las partes con grasa deben permanecer dentro del agua. Allí utiliza un desengrasante apto para superficies lavables y un producto específico para limpiar parrillas y planchas, siguiendo las indicaciones de cada envase.
Entonces empieza la parte que evita buena parte del esfuerzo. Lima deja la rejilla sumergida durante un mínimo de tres horas antes de intentar retirar la suciedad más resistente.
Además del remojo, hay un segundo punto que Lima considera importante antes de volver a utilizar la rejilla y que tiene que ver con los productos empleados durante la limpieza. Foto: IG/chefjulima
“Es bueno dejarla así por lo menos esas tres horitas, porque de esa manera no hacés esfuerzo y la parrilla queda lista nuevamente”, explica la especialista.
Juliana Lima
Qué hacer con la parrilla después de las tres horas de remojo
La suciedad que queda después de tres horas ya no se encuentra en las mismas condiciones que al terminar el asado. Parte se desprendió dentro del agua y otra quedó suficientemente blanda como para retirarla con una esponja resistente.
Lima propone hacer movimientos de ida y vuelta sobre esos sectores. El objetivo no es raspar durante varios minutos toda la superficie, sino terminar de levantar los restos que sobrevivieron al remojo.
La escena permite entender por qué el tiempo ocupa un lugar tan importante en su método. En vez de concentrar la limpieza en la fuerza aplicada sobre los hierros, buena parte del trabajo ocurre mientras la parrilla permanece quieta dentro del agua.
Una vez retirada la grasa, todavía queda otro lavado. La especialista utiliza detergente neutro y abundante agua corriente para sacar los productos que estuvieron en contacto con la rejilla durante esas horas.
Qué hacer con la parrilla después de las tres horas de remojo. Foto: IG/chefjulima
Por qué dejar la parrilla sucia hasta el día siguiente complica el trabajo
Una parrilla recién utilizada acumula mucho más que restos visibles de carne. Sobre los hierros quedan grasa, jugos y pequeñas partículas quemadas que cambian a medida que baja la temperatura. Si la rejilla permanece sucia durante toda la noche, esa mezcla termina fría y adherida.
Al día siguiente, la limpieza suele empezar directamente con una esponja o un cepillo sobre una capa que ya lleva horas sobre el metal. El procedimiento de Lima cambia justamente ese momento. El trabajo empieza antes, pero no obliga a quedarse limpiando inmediatamente después de comer: la parrilla queda sumergida mientras el agua y los productos actúan sobre la grasa.
También evita guardar la rejilla con restos del asado anterior. Cuando vuelve a encenderse el fuego, esos residuos viejos pueden seguir pegados a zonas que entrarán nuevamente en contacto con los alimentos.
Evita guardar la rejilla con restos del asado anterior.. Foto: IG/chefjulima
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