Hace 4.500 años, la cocina en Siria ya era particularmente sofisticada, con recetas que incluían cabra, cereales o gacela cocinados a fuego lento en ollas de barro, según un estudio danés divulgado este viernes.
"Era una época de reinos, ciudades bien organizadas y sociedades jerarquizadas. En ese sentido, no es sorprendente que también dominaran una cocina sofisticada. Lo que me parece sorprendente es que podamos aportar pruebas concretas de ello", explicó Mette Marie Hald, arqueobotánica del Museo Nacional de Copenhague.
La investigadora y su equipo analizaron huesos de animales, restos vegetales y grasas encontradas en el interior de las paredes de ollas de cocina halladas en Hama, Siria.
Sus investigaciones muestran que los cocineros de la ciudad utilizaban ollas con diferentes propiedades térmicas, dependiendo del tipo de comida que iban a preparar, de manera similar a como hoy elegimos entre una sartén de hierro fundido o una antiadherente.
"Parece algo muy moderno: tener diferentes ollas y distintos tipos de utensilios de cocina", señala Hald.
Ingredientes de todo tipo
Las ollas producidas localmente estaban hechas de arcilla y calcita, mientras que otro tipo de olla, importada de las estepas orientales, estaba fabricada con una mezcla de arcilla y basalto.
Uno de los calderos estudiados y su recreación artística (iScience / Wilkin et al.).
La madera de coníferas se utilizaba para dar sabor a ciertos platos que solo se cocinaban en un determinado tipo de olla.
Las comidas podían incluir ingredientes importados, como la carne de gacela, que también provenía de las estepas, situadas mucho más al este.
Estos hallazgos confirman lo que se observa en recetas de épocas posteriores, precisó la investigadora.
"Contamos con recetas extraídas de textos cuneiformes que datan de unos 2.000 años después, en las que vemos que utilizaban muchos ingredientes diferentes y que practicaban una cocina bastante sofisticada", explicó.
Agencia AFP.
GML
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