Antón Castro, el joven de 28 años que volvió al pueblo de su bisabuelo cuando todos se marchaban y terminó triunfando como cocinero: “Esta es mi casa”

Antón Castro tiene 28 años y en mayo de este año fue elegido Mejor Cocinero Gallego 2026, por su trabajo al frente de Casa Gáibor, la taberna que su bisabuelo abrió en 1950 en Guitiriz, un pueblo rural de Lugo, donde él creció y al que decidió volver después de varios años en la ciudad.

Es la cuarta generación de su familia que continúa con el negocio. Desde adolescente estuvo vinculado al restaurante, durante los veranos ayudaba en el local lavando los platos. Pero al terminar sus estudios decidió mudarse, como muchos otros jóvenes de los pueblos rurales, para buscar nuevas oportunidades.

Se fue a Santiago de Compostela para estudiar hostelería y después continuó su formación trabajando en el Bellavista del Jardín del Norte junto al prestigioso chef Rafa Morales. También estudió panadería y pastelería, y trabajó como técnico culinario en la industria quesera.

Después de varios años de aprendizaje, Antón decidió regresar a Guitiriz. Volvió al restaurante familiar con nuevas ideas, reformó el espacio y convirtió la antigua taberna de su bisabuelo en un restaurante que hoy recibe tanto a vecinos de la zona como a turistas.

La historia de Antón, el joven de 28 años que ganó el premio a Mejor Cocinero de Galicia 2026

Para Antón, Casa Gáibor siempre fue mucho más que el lugar donde trabajaba su familia. "Para mí Casa Gáibor es mi casa", resumió en diálogo con Cadena SER.

"Me crié ahí. Cuando salía del cole estaba dibujando en una mesa. Era mi punto de encuentro con vecinos de todas las edades, con otros niños o mayores. Para mí era la vida en pequeñito", relató.

Por eso, aunque durante unos años estuvo lejos de Guitiriz, nunca se alejó de su pasión y sus raíces. Su salida del pueblo, según cuenta, estuvo motivada por las ganas de aprender y conocer otras realidades, pero siempre tuvo claro que quería volver.

Antón Castro, cocinero español. Foto: Instagram.

"Marché sin una idea clara, con la intención de explorar, de aprender, de conocer gente nueva, cultura nueva, pero sí que es verdad que siempre con la sensación de querer volver a Guitiriz y a Casa Gáibor", admite.

Como sucede en muchos pueblos rurales, Guitiriz enfrenta la falta de relevo generacional. Muchos jóvenes se mudan a las ciudades al terminar sus estudios y quedan puestos de trabajo que cuesta cubrir, a medida que la población envejece.

Antón, sin embargo, reconoce que algunos jóvenes están tomando el camino contrario y regresan a los pueblos. El alto costo de la vivienda en las grandes ciudades y la búsqueda de una vida más tranquila son algunos de los motivos que impulsan este regreso.

Antón Castro, cocinero español. Foto: Instagram.

"Veo que hay gente joven que está volviendo. Creo que poco a poco se está viendo que también hay oportunidades aquí", explica.

"Ojalá se vuelvan a repoblar los núcleos pequeños con proyectos de raíz tradicional y que no esté todo en las grandes ciudades y sean copias, de la copia, de la copia", asegura en diálogo con El País.

Hoy Antón dirige un equipo de ocho personas y está al frente de una nueva etapa de Casa Gáibor. Su trabajo fue reconocido con el premio al Mejor Cocinero de Galicia 2026 y también integra la lista de los 100 talentos jóvenes de la gastronomía española del Basque Culinary Center.