{"id":48515,"date":"2026-06-04T21:10:03","date_gmt":"2026-06-05T00:10:03","guid":{"rendered":"https:\/\/boomdenoticias.com\/?p=48515"},"modified":"2026-06-04T21:10:03","modified_gmt":"2026-06-05T00:10:03","slug":"el-mejor-helado-argentino-se-llama-mantecado-del-egeo-es-de-higos-y-ron","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/boomdenoticias.com\/?p=48515","title":{"rendered":"El mejor helado argentino se llama \u201cMantecado del Egeo\u201d: es de higos y ron"},"content":{"rendered":"

Fue una competencia dif\u00edcil y las presentaciones de los ocho equipos finalistas sub\u00eda la vara del sabor. El jurado de expertos deliber\u00f3 bastante tiempo hasta logran llegar al ganador y consagr\u00f3 con el primer puesto de la 8\u00b0 Edici\u00f3n de la Copa Argentina del Helado Artesanal a Ver\u00f3nica D\u00edaz y Mat\u00edas Jim\u00e9nez, de Quilmes y de Moreno. <\/b>El equipo particip\u00f3 en las cuatro pruebas de evaluaci\u00f3n, entre ellas la preparaci\u00f3n de un sabor propio, in\u00e9dito. Finalmente, fue reconocido como campe\u00f3n el equipo que present\u00f3 un helado de higos con ron, considerado el mejor helado del pa\u00eds.<\/b><\/p>\n

Los ganadores no solo se llevaron la copa y la medalla de oro. Tambi\u00e9n recibieron un premio de un mill\u00f3n de pesos<\/b> y tendr\u00e1n la posibilidad de integrar el equipo argentino que representar\u00e1 al pa\u00eds el a\u00f1o que viene en el Campeonato Latinoamericano del Helado, que se realizar\u00e1 en 2027 en Buenos Aires, y as\u00ed como en el Campeonato Mundial del Helado, en R\u00edmini, Italia, en enero del a\u00f1o pr\u00f3ximo.<\/p>\n

Lo m\u00e1s sorprendente es que los ganadores no tienen una helader\u00eda propia ni trabajan en una helader\u00eda en la que se pueda ir a probar su sabor ganador, llamado \u201cMantecado del Egeo\u201d. Porque D\u00edaz y Jim\u00e9nez trabajan asesorando a helader\u00edas, desde hace un a\u00f1o. Aunque qu\u00e9 va a ocurrir ahora, si van a abrir una helader\u00eda juntos, es una inc\u00f3gnita. \u201cEstamos muy emocionados, sentimos que aprendimos mucho en esta competencia<\/b>. Hace un a\u00f1o que estamos trabajando juntos, y pensamos por qu\u00e9 no presentarnos y demostrar lo que sabemos, e intentar ir por por el premio\u201d, dice D\u00edaz. <\/p>\n

\"La<\/p>\n

\u201cTodo lo que no nos pas\u00f3 en el entrenamiento previo, nos pas\u00f3 en ac\u00e1<\/b>, en el box, en la competencia. Pero pudimos superar las dificultades. Fue ca\u00f3tico, pero lindo, ganancia pura. En el momento es todo o nada, se saca lo mejor. Nos dijeron que nos premiaron porque los sabores quedaron logrados, y fue buena la textura<\/b>. Que combinamos bien la parte de acidez, el contrapunto frutal. Nuestro sabor tiene cacao, frutos secos, terrosos. Usamos mucha t\u00e9cnica de la pasteler\u00eda y nos sali\u00f3 bien\u201d, aport\u00f3 Jim\u00e9nez. Y explic\u00f3 que el nombre del sabor est\u00e1 inspirado en el mar que rodea la zona productora del higo turco usado en la receta.<\/p>\n

La competencia convoc\u00f3 a ocho duplas de profesionales del helado de todo el pa\u00eds que lucharon por consagrarse como campeones a trav\u00e9s de las distintas pruebas donde deb\u00edan demostrar t\u00e9cnica, creatividad e innovaci\u00f3n aplicada al helado artesanal, frente a un jurado integrado por referentes nacionales e internacionales del sector. En esta edici\u00f3n, participaron equipos de la ciudad de Buenos Aires, La Plata, Quilmes, Moreno, Neuqu\u00e9n, Santiago del Estero, Misiones, Corrientes, Santa Fe, Guernica, San Miguel y Burzaco<\/b>. <\/p>\n

El segundo puesto<\/b> qued\u00f3 en manos de los maestros heladeros Jorge Reniero y Angelina Astegiano, con su sabor de yogur con vainilla, que adem\u00e1s la medalla de plata y la copa obtuvo un premio de $600.000<\/b>. El tercer puesto fue para C\u00e9sar Villalba y Gabriel Formaro, de Guernica y San Miguel, que presentaron un sorbete de naranja sangu\u00ednea e hibiscus y ganaron $300.000 en premios. Adem\u00e1s, el jurado de prensa galardon\u00f3 al equipo conformado por Camilo Korell y Anabella Far\u00edas, que presentaron un sorbete de mandarina criolla y cardamomo.<\/p>\n

\"La<\/p>\n

\u201cEl trabajo de los equipos para poder estar presentes es muy grande. Son meses de practicar todos los d\u00edas ocho o diez horas, lo mismo ocurre cuando uno integra el equipo nacional. Los resultados est\u00e1n a la vista. En esta oportunidad tuvimos presentaciones de alt\u00edsima calidad, al nivel de un campeonato latinoamericano, lo que confirma que el sello de calidad del helado argentino est\u00e1 muy presente\u201d, enfatiz\u00f3 Maximiliano Maccarrone, presidente de la Asociaci\u00f3n de Fabricantes de Helado Artesanal y Afines (Afhadya)<\/b>. \u201cEl helado artesanal argentino atraviesa un momento de enorme crecimiento y reconocimiento internacional. Esta copa representa una oportunidad para visibilizar el enorme nivel profesional que existe en nuestro pa\u00eds y seguir impulsando la excelencia dentro del sector. En esta edici\u00f3n, que es la n\u00famero 8, vimos preparaciones muy interesantes, mucha infusi\u00f3n, mucho uso de fruta, del flores infusionadas, el trabajo se va sofisticando. Cada edici\u00f3n nos sorprende\u201d, expres\u00f3.<\/p>\n

Cuatro desaf\u00edos<\/h1>\n

A lo largo de la competencia, los equipos participantes tuvieron que enfrentar cuatro desaf\u00edos que les presentaron los miembros del jurado, para poner a prueba la t\u00e9cnica, creatividad y capacidad de trabajo en equipo. La primera prueba fue la presentaci\u00f3n de una monoporci\u00f3n en vidrio<\/b>. Esto es, un sabor elegido por el equipo, en un plato de vidrio. <\/p>\n

El segundo desaf\u00edo fue la torta helada<\/b>. All\u00ed se ped\u00eda que la porci\u00f3n servida al jurado tuviera exactamente 100 gramos, con una tolerancia de 10 gramos. Quedar por arriba o por debajo de ese pesaje pod\u00eda significar quedar eliminados en esa prueba. Sin embargo, seg\u00fan explicaron los miembros del jurado, no hubo equipos penalizados por esa raz\u00f3n. <\/p>\n

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La tercera prueba era la preparaci\u00f3n de una bacha decorada<\/b>, esto es la batea completa, tal como se exhibir\u00eda en una helader\u00eda. Y la prueba final fue la \u201cmystery box\u201d<\/b>, instancia en la que los concursantes deb\u00edan desarrollar una creaci\u00f3n original a partir de ingredientes definidos por la organizaci\u00f3n. <\/p>\n

Este a\u00f1o, un equipo recibi\u00f3 una pasta nocciolla, otro alcohol de caf\u00e9, otro queso crema. Tambi\u00e9n aparecieron varios tipos de licores, avellanas, pistacho, hibiscus y chocolate al 80%. El desaf\u00edo era crear un sabor original, a partir de ese ingrediente. Ten\u00edan dos horas y media para presentarlo al jurado.<\/p>\n

\u201cCada prueba busc\u00f3 evaluar no solo la calidad t\u00e9cnica de las elaboraciones, sino tambi\u00e9n la innovaci\u00f3n, presentaci\u00f3n y sabor de los productos presentados. Puedo decir, que a\u00f1o a a\u00f1o vuelvo a comprobar que as\u00ed como Italia es la capital del helado en el Viejo Mundo, la Argentina es la capital del helado en el Nuevo Mundo\u201d, apunt\u00f3 el italiano Sergio Dondoli, presidente del jurado y representante de la Gelato World Cup. <\/p>\n

Justamente, el jurado estuvo integrado por un panel de expertos que incluyeron a dos reconocidos maestros del helado artesanal europeo<\/b>, como Dondoli, y el talentoso Albert Roca, integrante de la Selecci\u00f3n Espa\u00f1ola del Helado Artesanal. A ellos se sum\u00f3 un jurado nacional conformado por referentes de distintos puntos del pa\u00eds, como por Juan Pablo Colubri, Rub\u00e9n Darr\u00e9 (CABA), Agostina Fantin (Formosa) y Micaela Scim\u00e9 (Rosario). Ellos evaluaron cada producto por separado, con una puntuaci\u00f3n individual. Se pondera la calidad organol\u00e9ptica, explic\u00f3 Maccarrone: sabor, color, textura, sensaci\u00f3n de fr\u00edo, y el uso de buenas t\u00e9cnicas, buenas pr\u00e1cticas de manufactura, creatividad, innovaci\u00f3n, presentaci\u00f3n final de cada trabajo, mise en place<\/i> y trabajo en equipo.<\/p>\n

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Tambi\u00e9n se conform\u00f3 un jurado de prensa, que evalu\u00f3 la presentaci\u00f3n de un sabor por equipo. El jurado estuvo integrado por el cr\u00edtico gastron\u00f3mico Pietro Sorba, por esta cronista y por otros tres periodistas de medios nacionales.<\/p>\n

El primer premio fue para el equipo \u201cRoble\u201d, que present\u00f3 una propuesta inspirada en el oto\u00f1o. Los maestros heladeros D\u00edaz y Jim\u00e9nez se conocieron hace un a\u00f1o y comparten una formaci\u00f3n vinculada a la pasteler\u00eda, la chocolater\u00eda y el estudio de las t\u00e9cnicas aplicadas al helado artesanal. Presentaron el \u201cMantecado del Egeo\u201d, acompa\u00f1ado por una gel\u00e9e de licor de higos y naranja. Y como crocante una tierra de cacao, nuez y naranja, con una consistencia firme y un sabor que resultaba sorpresivo, con gran aceptaci\u00f3n entre el jurado.<\/p>\n

El segundo puesto correspondi\u00f3 al equipo \u201cLitoral\u201d, integrado por Reniero, maestro heladero oriundo de Paso de los Libres, Corrientes, y Astegiano, maestra pastelera de Rosario, que sorprendieron a todos con un helado inesperado: abandonaron la idea original de presentar sabores del Litoral con pistacho, mango y az\u00facar, y se inclinaron por un helado de yogur con vainilla de Madagascar. Una decisi\u00f3n que gust\u00f3 mucho a varios miembros del jurado y desconcert\u00f3 a otros, pero que finalmente les vali\u00f3 un lugar en el podio.<\/p>\n

Por su parte, el equipo \u201cElementos\u201d, integrado por Formaro y Villalba, presentaron un sorbete de naranja sangu\u00ednea e hibiscus que gust\u00f3 y sorprendi\u00f3 al jurado y signific\u00f3 el tercer puesto.<\/p>\n

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El premio del jurado de prensa fue para \u201cEn Diagonal\u201d, integrado por Korell y Far\u00edas, ambos oriundos de La Plata, que presentan una propuesta inspirada en los sabores del norte argentino. Si bien hab\u00edan anunciado que iban a presentar un helado de crema de higo, miel de ca\u00f1a, canela y c\u00edtricos, al momento de la presentaci\u00f3n cambiaron de idea y ofrecieron un sorbete de mandarina criolla. Korell y Far\u00edas son amigos desde sus a\u00f1os de estudio en la carrera de chef y volvieron a compartir un proyecto profesional tras m\u00e1s de dos d\u00e9cadas, combinando la experiencia del primero en helader\u00eda con el recorrido de ella en pasteler\u00eda para eventos. <\/p>\n

Muy valoradas<\/h1>\n

Las presentaciones de todos los equipos fueron originales y muy valoradas por el jurado. El equipo \u201cTiempo\u201d es de La Paternal y est\u00e1 integrado por Jos\u00e9 Lucero y Jesica Urrutia. Compitieron con un helado de crema con quinotos, una propuesta \u201cinspirada en la recuperaci\u00f3n de sabores tradicionales que desaparecieron de las helader\u00edas argentinas d\u00e9cadas atr\u00e1s\u201d. Con m\u00e1s de 32 a\u00f1os de trayectoria en el rubro, Jos\u00e9 ya form\u00f3 parte de otras competencias y hoy vivi\u00f3 esta experiencia como una forma de transmitir el oficio y acompa\u00f1ar el recambio generacional dentro de su propia familia. Combinaron la crema de quinotos con avellanas tostadas sembradas con una cubierta de quinotos macerados en whisky, como un intento de reinterpretar sabores cl\u00e1sicos desde una mirada actual.<\/p>\n

Roberto Ledesma y Sergio Cosentino son de Burzaco, se conocieron en 2013 durante una competencia de helader\u00eda y, tras a\u00f1os de amistad, intercambio profesional y participaciones compartidas en distintos torneos, consolidaron un v\u00ednculo que dio origen al equipo \u201cHeladarte\u201d. Ante el jurado, explicaron que trajeron una propuesta inspirada en la pel\u00edcula \u201cIntensamente\u201d. La explicaci\u00f3n fue que buscaron recrear emociones como la alegr\u00eda, la euforia y la nostalgia, poniendo en valor el car\u00e1cter emocional, creativo y artesanal del helado argentino. El resultado fue un helado llamado \u201cavell\u00f3n\u201d, un sambay\u00f3n estilo intenso argentino, hecho con pasta de avellanas y con una salsa de vino marsala. Fue uno de los sabores que m\u00e1s sorprendi\u00f3 al jurado.<\/p>\n

El equipo \u201cPehuenches\u201d, integrado por Pablo Alejandro Torres Mamone y Gast\u00f3n Banegas, que comparten hace m\u00e1s de cinco a\u00f1os la helader\u00eda y chocolater\u00eda en Villa Pehuenia, Neuqu\u00e9n, llevaron una propuesta con una impronta propia, con productos regionales y el sello del chocolate artesanal elaborado desde el grano. Inspirados tambi\u00e9n en la est\u00e9tica ferroviaria que caracteriza al proyecto gastron\u00f3mico, el equipo present\u00f3 un chocolate blanco infusionado con cascarilla de cacao, sembrado con untable de pistacho y pistacho salteado. Lograron un sabor muy sofisticado, aunque la consistencia, algo que ten\u00eda especial atenci\u00f3n el jurado, no fue la esperada. El helado estaba m\u00e1s fr\u00edo y duro que lo habitual en un buen helado.<\/p>\n

El team \u201cLos Nonos\u201d \u2013de Patricio S\u00e1nchez, chef oriundo de Santiago del Estero con experiencia en hoteles cinco estrellas de Argentina y Europa, y Aldo Lorenzo, nacido en Candelaria, Misiones, ambos radicados ahora en Mar del Plata\u2013 anunci\u00f3 que presentar\u00edan un sabor con reminiscencias a sus abuelos. Aunque originalmente iba a ser un helado de caf\u00e9 con canela y anis estrellado, finalmente se inclinaron por una crema de pistacho, con crumble de pistacho. <\/p>\n

Es el sabor que present\u00f3 el equipo que gan\u00f3 esta tarde la 8\u00b0 Copa Argentina del Helado Artesanal y representar\u00e1 al pa\u00eds en la Copa Am\u00e9ricaSociedadLA NACION<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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